自古至今的傳承下來的飲料，茶就是最受歡迎并且是随時随地都可以享用到，更是老少皆宜的養生方式。而在長久的曆史長河中，茶葉的飲茶方式更是千變萬化多姿多彩。

　　那麼，本期飲茶文化了解從古至今飲茶方式的演變。

　　漢魏六朝時期——煮茶法

　　漢魏兩晉南北朝所飲何茶？如何飲茶？古籍雖有零星記錄，但是卻語焉不詳。《僮約》稱“烹茶盡具”，《桐君錄》記：“巴東别有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如栀子，冬生，葉可煮作羹飲。”

　　唐朝皮日休在《茶中雜詠》序中說道：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。

　　漢魏六朝的飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。

　　東晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，晔若春敷。”涉及擇水、選器、酌茶。茶煮好之時，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”的瓯或碗中飲用。

　　隋唐時期——泡（淹）茶法

　　隋唐結束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。

　　五代、宋時期——點茶法

　　五代的茶以團餅為主，但制作較唐精緻，散茶亦有名品。宋朝的前中期，茶以片茶（團、餅）為主；到了宋朝後期，散茶取代片茶取得主導地位。五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。

　　和唐代的煎茶法不同，點茶法不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶，調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細竹制作的工具）攪動，茶沫上浮，形成粥面。

　　元明清時期——泡茶法

　　元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶（散茶）獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終于成熟。

　　泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點茶法，點茶法本質上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區别在于點茶須調膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法，故泡茶法無聞。

　　【結束語】不一樣的茶葉有着不一樣的泡法，每個愛茶人的心中也有着自己心儀的泡法，綜合起來才能夠喝到美味的茶。