1、首先水燙，燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了。不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了。然後灌酒 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉。加鹽 鴨子宰殺後, 即刻用冷水将鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能推幹淨。
2、連城白鴨，福建省連城縣特産，中國國家地理标志産品。連城白鴨是我國優良的地方鴨種，原稱白鹜鴨，黑嘴鴨。産于福建省連城、長汀、上杭、永安和清流等縣，主産區為連城縣。據連城縣志記載， 清道光年間， 曾有“ 鹜有白黑之分，而白鹜為美”（ 鹜指鴨）等記述。被評為“唯一藥用鴨”，“鴨中國粹”。據《連城縣志》記載，在連城已繁衍栖息百年以上，具有獨特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征。生産性能，遺傳性能穩定，是我國稀有的種質資源。清朝道光年間即為貢品，2000年列入國家級畜禽品種資源保護名錄；被評為“福建省名牌農産品”“無公害産品稱号“和“中國國際農業博覽會名牌産品”，2002年連城白骛鴨被省消費者委員會評為“綠色消費推薦産品”。2013年評為國家地理标志保護産品。
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