1、水煮牛肉
牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。将牛肉加調料稍腌。油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、莴筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
2、蔥爆牛肉
牛腱肉浸泡2小時，切薄片。肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。幹蘑菇水發後切長絲。油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
3、胡蘿蔔炖牛肉
牛肉熱水慢煮。加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。牛肉倒入砂鍋，大火炖約20分鐘後改調文火慢炖。胡蘿蔔加入，以大火炖約10分鐘後，加入适量的食鹽小火慢炖30分鐘。
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