1、馬鈴薯變青最好是不必吃。
2、馬鈴薯自身有一種叫龍葵素（别稱茄堿）的内毒素。性價比高的馬鈴薯每100克中隻含龍葵素10mg，而變青、出芽、爛掉的馬鈴薯中龍葵素可提升50倍或大量。
3、吃少量龍葵素對身體不一定有顯著的壞處，可是假如一次吃進200mg龍葵素（約吃一兩已變青、發芽的土豆）曆經15分鐘至3鐘頭就可病發，胃裡灼痛，舌、咽麻，惡心想吐，嘔吐，腹痛，腹瀉，比較嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，流汗，心悸。
4、少年兒童常造成排風、昏迷，病症較輕則，曆經1～2鐘頭會根據本身的祛毒作用而治愈，假如吃進300～400mg或大量的龍葵素，則病症會太重，主要表現為體溫升高和反複嘔吐而導緻缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鳴、抽動、呼吸不暢、血壓降低，極少數可因吸氣麻木而身亡。因此針對病症偏重的患者要盡快送醫院門診醫治。
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