1、原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有幹面粉後和成表面粗糙的面團，醒20分鐘後再反複的揉幾次使面團表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和面包出來的餃子不容易破皮。
3、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除内髒和魚腮清洗幹淨并控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔幹淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
4、豬肉100克清洗幹淨同樣剁成肉泥。
5、鍋中加入适量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、姜片浸泡出味兒
6、韭菜150克擇去老葉子反複沖洗幹淨泥沙并控幹水分後切成韭菜末。
7、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
8、用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
9、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
10、案闆鋪撒幹面粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
11、放入足足的餡料對折後捏緊包成餃子即可。膠東人包鲅魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過瘾。
12、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
13、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入适量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
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