韭菜耐寒，不耐高溫。如果溫度适合，韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。
1、細葉韭菜：株高37厘米。葉片長27厘米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分蘖力強，抽薹早，6-10月采收花莖。畝年産韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤，韭花400公斤。
2、大葉韭菜：株高40厘米。葉片寬厚而硬直，長30厘米，寬1、0厘米，深綠色，假莖長10厘米，橫徑0.8厘米，青白色。畝年産韭青450公斤，韭黃650公斤，韭花200公斤。
3、闊葉韭菜：株高45厘米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色。播種至初收270天。生長快，分蘖力強，抽薹早，以采收花莖為主，3－12月均可采收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。在廣州地區以采收韭花為主。三年平均畝采收韭花3000公斤，旺産期年畝産達4800公斤。
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