1、小蘇打：小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿。小蘇打呈固體狀态，圓形，色潔白，易溶于水，在大批量生産饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可緻食品更加蓬松， 碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉，導緻的堿性味道的增加。
2、食鹽：鹽的主要化學成份是氯化鈉，在食鹽中含量為百分之九十九，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
3、蘇打：碳酸鈉常溫下為白色粉末或顆粒。無氣味。是強堿弱酸鹽。有吸水性。用于食品工業，作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性。
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