1、需要準備蚝油，醬油，冰糖，指天椒，小蔥，生姜，大蒜，鹽，小蔥，冰糖，花甲，酸筍，先把大蒜切碎，生姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒切絲，花甲清洗幹淨，鍋中加入适量的水煮開，然後再把花甲放進去，炒到張嘴放到水當中焯燙一下，把酸筍放進鍋中，水分炒幹，不需要加油，然後盛出來備用，鍋中加入适量的花生油，油熱後倒進蒜蓉，蔥段，生姜絲以及辣椒，冰糖炒香，再加入酸筍爆炒一下，花甲倒進去翻炒一下，然後再加入鹽，蚝油，美極鮮翻炒均勻，最後撒上一些蔥花就可以了。
2、把花甲提前放到鹽水中泡半個鐘或以上，讓花甲把泥沙吐出來。花甲清洗兩遍後瀝幹水分。鍋中熱油，放入姜蒜指天椒炒香。放入花甲，倒入少量的料酒，醬油，大火翻炒均勻。小碗中加入清水，加入兩勺生粉攪拌，倒入鍋中，使湯汁濃稠，繼續翻炒。加入蔥段、酸筍絲，爆炒2分鐘後出鍋。
3、大蒜切蒜蓉，姜切絲，蔥切段，蔥花，辣椒切絲，花甲洗淨，鍋中入水沸騰入花甲，張嘴就撈出冷水沖沖待用，酸筍入鍋炒幹水份，不加油，待用，鍋中入花生油，油熱倒入辣椒，姜絲，蔥段，蒜蓉，冰糖，爆香，加入酸筍爆炒，倒入花甲炒片刻，入美極鮮，蚝油，鹽少許，翻炒，最後倒入蔥花裝盤即可。
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