#紅紅火火過大年#

除夕夜，是一年下來，一家人相聚在一起的時刻，享受新年的氣氛，親人間的那種親情，所以一到除夕夜，就得提前預備好年夜飯，一般在潮汕地區，一早起來就在忙活采買，清洗食物，各種拜神，從早忙到晚，那一刻才可以坐下來和家人一起享受美味。

今年也一樣不例外，早早就準備好了年夜飯，今天就來分享潮汕地區年夜飯菜單，12道家常硬菜，簡單易做，好吃又有排面。

這道南瓜芋頭餅，香香脆脆，作為上桌一道點心菜，也是不錯的選擇。把南瓜和芋頭各自刨成絲，然後加入番薯粉（也就是地瓜粉），撒入蔥花，調點鹽，就可以上鍋煎，香香脆脆的，蘸上點辣椒醬，很開胃！

潮汕人對于海鮮，是情有獨鐘的。年夜飯上肯定少不了蝦蟹。這種紅螃蟹，是海獲的，肉很鮮，直接用蔥姜來焖煮最簡單好吃。把蔥苗芹菜切段，姜切絲，蒜頭拍碎，爆香配料，放入紅螃蟹，調入少許鹽水，蓋上鍋蓋焖熟，最後撒入蔥苗芹菜段，真的很鮮甜。

年夜飯上，肯定不能少了一道湯水，趁着過年一家人相聚在家，炖上一盅魚膠湯，滋補一下。魚膠提前泡發，紅棗去核，枸杞浸泡，再切點姜片，再搭配上一條排骨和魚膠一起炖，湯水濃郁，膠質十足，滋補美顔不上火。

葷素搭配，吃着才能不膩，所以準備了一盤潮汕地區有名的翅脯炒芥藍。潮汕有一句話“厚朥猛火香腥湯”，厚朥指的是豬油，猛火也就是大火，香腥湯指魚露，潮菜中，常喜愛用魚露來調味，所以這道翅脯炒芥藍也一樣。翅脯也就是大地魚幹，用油逼香，再用豬朥來大火快炒芥藍，再用魚露來調味，一道看似普通的青菜，也能吃出高級感。

這是一道特别的“炸菜”，用炸薄荷的油來炸排骨，吃起來脆香的同時又不覺得膩，還有一種淡淡的薄荷味。新鮮的薄荷洗幹淨後晾幹水分，排骨提前用醬油鹽生粉腌制，再用油先把薄荷炸一遍撈出，再來炸排骨，最後再把薄荷再次放下一起炸，香脆清爽，上桌就搶光。

這是一道又鮮又飽腹的菜品。平時都是直接蒜蓉蒸蝦，後來直接下面鋪一層油面，即不會浪費了蝦汁，而且蒸出來的面條吸收了湯汁非常的鮮。先把海蝦開背，再用攪碎機攪好蒜蓉，用油爆香調入醬油，做成醬料填入蝦背中，鍋底鋪一層面條，接着把海蝦放上去，水開上汽蒸8分鐘即可。開蓋那刻，滿足飄鮮。

年夜飯上蒸菜，也是少不了的，代表蒸蒸日上，最主要保留海鮮的原味，又不會熱氣。這道鮑魚蒸粉絲，吃起來鮑魚爽口，粉絲順滑。鮑魚刷洗幹淨後，切成薄薄的片狀，用一勺酸梅汁，生粉和生油腌制鮑魚，再來切點紅辣椒末和芹菜粒，粉絲用少許醬油和油攪拌一下鋪在盤底，再把鮑魚片放上去，撒上辣椒芹菜粒，鍋内煮水，水開上汽大火蒸5分鐘，關火焖2-3分鐘，鮮香爽口。

這是一道潮汕地區，年夜飯必備，幾乎家家戶戶都會蒸這一道鳗魚，寓意年年有餘。酸梅蒸是最常見家常的吃法。鳗魚讓魚販處理好，切片不切段，連成完整的一條，用酸梅和酸梅汁腌制，蒸之前撒上點姜末，上鍋蒸7-8分鐘即可，酸軟可口，魚肉很細膩。

這也是一道硬菜，潮汕人除了愛吃牛肉火鍋，也同樣愛吃鹵味的牛肉。取牛腩适量，焯水備用，再準備點鹵水必備的八角，香葉，桂皮，還有姜片，冰糖，紅燒醬汁來調味，上高壓鍋壓，把牛腩壓熟後再開蓋加入切塊的白蘿蔔再焖蒜，醬味十足，又香又下飯。

這也是一道潮汕地區過年必備美食，這種做法在我們潮南和潮陽區比較多，不似惠來的蝦棗，我們這邊的是取蝦仁，跺馬蹄碎，切白豬肉粒和芹菜粒，所有混合一起，撒點面粉攪成漿，再用薄薄的腐竹皮包起來，成長條形再切成粒，下油鍋炸，外脆裡嫩，好鮮香，團團圓圓過大年。

很多地方，過年都有制作臘肉臘鴨，曬臘腸的習慣，潮汕地區雖然沒有這個習慣，但卻有熏肉熏鴨，經常用于祭拜，拜完之後再來加工吃。這道糖炒熏肉，就是其中一種做法。把熏肉切薄片，再切點芹菜段姜絲，熱鍋下熏肉煸炒出油，撒上白糖醬油，一起翻炒，最後放入芹菜段即可，非常的鹹香。

這道有潮汕特色的甘蔗馬蹄羊肉湯，湯可喝，肉可吃，一鍋兩吃滿足。買的是羊腿肉，用來煲湯，肉也比較嫩，沒那麼腥。先把羊腿肉洗幹淨晾幹水，先放入幹鍋在先炒出汁水炒幹去腥，再加入清水焯水一遍，去掉雜質，再和甘蔗馬蹄放入高壓鍋中壓，大火15分鐘，小火20分鐘就已經軟爛了 ，取肉蘸着醬料吃，再喝湯，清爽又營養。

年夜飯，有海鮮有魚有肉也有湯，葷素搭配，有蒸有炸有鹵，美味多種，12道潮汕風味美食，分享給你們，希望你們會喜歡，年夜飯備起來。

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