1、首先把酸菜清洗幹淨，買好的清洗兩遍差不多了，然後瀝幹，放在盤中備用。
2、把大骨頭切成合适的大小，清洗幹淨，瀝幹水分備用。
3、把姜切成片，大約三四片就夠了，蔥段切成條狀。
4、鍋中加入植物油，燒熱後，把姜和蔥放入鍋中炒香，再加入大骨頭翻炒。
5、炒到表面發黃，加入紅燒醬油，翻炒幾下。
6、這時加入之前準備好的酸菜，繼續翻炒。
7、炒到酸菜都均勻的醬油色，加入适量水，因為大骨頭要炖的時間久一點，所以水要多加一些，再加入八角，花椒，然後加蓋，大火燒開，轉為小火慢炖。
8、等到湯汁收到剩少許時，加入鹽，雞精，和蒜末，盛入盤中，上桌享用吧。
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