牛癟火鍋是貴州省黔東南州和廣西西南地區侗族、苗族喜歡的美食，在當地賣牛肉的老闆如果不能提供新鮮的牛癟，一般客人不會從他那買牛肉已經成為一種習慣。
其實牛癟就是用牛胃裡面還未消化的草；拿出來擠出汁液，用來加工成湯汁底料配合牛肉和牛雜煮成一道美味的牛肉火鍋。
當地人一般隻吃黃牛身上的牛癟，每逢佳節牛癟是他們桌上不可或缺的一道菜。牛癟的做法有幾種，一般都喜歡做牛癟火鍋和幹鍋牛癟，因為每個人口味不同，技術不同，做出來的感覺也大不相同。
香港明星謝廷鋒是一名美食愛好者，也曾到過貴州黔東南品嘗重口味的牛癟火鍋，感覺到了中華美食的博大精深！
其實牛癟火鍋還有另外一個名字“百草湯”由于牛會挑選無毒性的綠色植被和中藥植物去吃，在經曆牛的消化吸收以後藥效會更強，有健脾養胃護腸的功效！
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