1、腌制肉餡。
2、準備水煮蛋。
3、處理雞蛋。将去殼的雞蛋用刀對半切，盡量兩邊的大小一樣，然後用小勺子将裡面的蛋黃挖出來，我們隻要蛋白就可以了。
4、制作雞蛋丸子。去除蛋黃後用勺子取一定量的肉餡，然後搓成圓狀，放入蛋白中，一個一個放好，做完就非常漂亮。
5、蒸雞蛋丸子。将所有的雞蛋丸子都裝到盤子後就放到蒸屜上蒸大概10分鐘左右，主要讓肉能蒸熟。
6、調汁。準備一小塊紅蘿蔔，然後用刀切成丁狀，以同樣的方式将新鮮的香菇也切成丁。然後鍋中熱開放油，接着将紅蘿蔔丁和香菇丁放到鍋中炒香，中火慢慢炒。
7、加入澱粉勾芡。等到鍋中的蘿蔔丁和香菇丁快要熟的時候，加入适量的開水，趁水沸騰的時候，倒入調好的澱粉水，然後勾芡一下，再放入适量的鹽和雞精調一下味，趁熱淋在雞蛋丸子上，這樣一道美味的雞蛋丸子就做好啦~
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