蛋黃酥的蛋黃怎麼做-tft每日頭條

　　1、将油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑面團，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

　　2、油酥材料全部混合，揉成面團

　　3、兩種面團都揉好後蓋上保鮮膜溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）

　　4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油

　　5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

　　6、在醒面的時候準備餡料，這豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃

　　7、收口搓圓放一旁備用

　　8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右

　　9、取一份油皮壓扁包上油酥

　　10、捏緊封口

　　11、油皮包油酥，全部包好後蓋鮮膜，防止面團變幹。這裡我直接進行下一步，沒有再醒

　　12、取一份面團輕壓一下，用擀面杖擀開

　　13、從上往下卷起

　　14、全部卷好後蓋保鮮膜

　　15、進行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上，

　　16、用手輕壓

　　17、用擀面杖擀開

　　18、從上往下卷起，二卷的時候層數會比第一卷的多

　　19、取二卷好的面團，中間壓一下

　　20、兩端往中間對折

　　21、用手壓扁

　　22、再用擀面杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料

　　23、收緊封口

　　24、光滑面朝上放在烤盤裡

　　25、取一個雞蛋，隻要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

　　26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘

　　27、出爐，稍微涼一會是最好吃，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑