1、所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克。
2、做法步驟：
（1）豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
（2）再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃着放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋内加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
（3）把剁好的肉餡放到大碗内，加入一半晾涼的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡裡，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱内冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
（4）把韭菜擇洗幹淨，瀝淨水分，再把韭菜切成末。
（5）把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。
（6）把調好的肉餡放到韭菜盆内，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調好了。
（7）把餃子包好，煮熟就可以吃了。
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