1、用清水将竹荪泡脹洗淨撈出，從中剖開，分别改成長六厘米，寬四厘米的長方形，搌幹水分備用。
2、雞泥盛入碗内，另用小碗一隻，将蔥姜拍碎放入，加進精鹽、味精、胡椒粉，注入沸上湯，浸泡十五分鐘瀝出，緩緩加入雞泥碗内，邊攪邊加，朝一個方向攪拌，直攪至發泡起勁時，再放入半個雞蛋清和适量水小粉，繼續攪至白，然後加進凍豬油攪透即可。
3、将長方形竹荪平鋪在盤内，均勻地撒上一層幹小粉，将攪拌好的雞糁均勻地分為二十份，并抹在竹荪上，中間順長鑲一根火腿絲，留在外邊二厘米(為炮竹引線)，然後卷成筒，制成炮竹形狀。
4、雞蛋清放入碗内攪散，分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液裡蘸一下，均勻地裹上一層幹小粉，搓圓，裝入平盤内。
5、炒鍋置于中火上，注入适量豬油，待油燒至四成熱時，将制好的炮竹竹荪生胚一一下入，炸熟，呈金黃時即可撈出裝盤食用。
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