熟肉店不外傳的鹵豬肝做法，好吃的關鍵就在于清洗方法和火候

最近因為工作的原因，長時間的用眼，導緻眼睛有些幹澀疲勞。朋友推薦可以多吃一些豬肝，因為豬肝具有非常好的補血、明目的功效。

說到豬肝，不得不提的做法就是鹵豬肝，鹵豬肝相比于其他做法來說，烹饪難度相對簡單、而且做出來的豬肝腥味比較輕，大多數人都可以接受。“鹵豬肝”是小編的拿手好菜，這個做法是和一位開熟肉店的大叔那裡學來的，屢試不爽，每次鹵上一葉豬肝，家人吃完都會贊不絕口。

鹵豬肝看似簡單，如果掌握不好方法，鹵出來的豬肝口感粗糙、腥味重這些也是比較常見的現象。其實，隻要掌握好鹵豬肝的三個要點，幾可以大大提高這道菜的口感和味道。下面小編就為大家分享具體的做法和烹饪要點。

【五香鹵豬肝】

食材：豬肝一葉（大概1200克），大蔥一段、生姜一塊、八角五顆、花椒3克、桂皮2克、香葉2克、幹辣椒2克、鹽适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步驟：

1、挑選豬肝的時候要選擇顔色均勻、有光澤的豬肝。買回來的新鮮的豬肝以後，把豬肝切成大小合适的塊，然後在清水中浸泡3小時以上，期間要換水2-3次，盡量把豬肝中的血水全部浸泡出來。泡豬肝是非常關鍵的一個步驟，如果把豬肝直接下鍋焯水，豬肝内部的血水無法排出，就會被鎖在豬肝裡，這也是導緻豬肝腥味重的一個主要原因。

2、鍋裡坐水，涼水下入豬肝，大火燒開後加入适量高度白酒，轉為中火煮2-3分鐘，撇除豬肝焯水過程中産生的多餘浮沫。

3、豬肝焯水完成後，撈出放在盆中，用清水沖洗幹淨豬肝表面多餘的髒東西。

4、接下來就是調鹵汁了：鍋中加适量的清水，水開後下入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒段，再加入适量老抽、生抽和鹽，把顔色調的稍微深一點。

5、下入焯過水的豬肝，大火燒開後轉為中火煮20分鐘左右。煮豬肝的時候火候一定不能大，火候大了豬肝内部的氣孔會非常明顯，而且口感也會特别粗糙。

6、豬肝煮好以後，用筷子插一下，如果沒有血水溢出，說明豬肝已經成熟。不要着急撈出，讓豬肝在鹵水中浸泡2小時以上，充分入味。煮好豬肝以後，浸泡才是入味的關鍵，所以這個步驟一定不要忽略了哦！

7、豬肝浸泡入味後，撈出直接切片，裝盤即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盤根本不夠吃。

最後總結三個要點：

1、豬肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、鹵豬肝的過程中要保持中小火慢煮。

3、豬肝鹵好以後要浸泡2小時以上。

以上就是小編為大家分享的鹵豬肝做法以及三個要點，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！如果您還有哪些鹵豬肝的小技巧，也可以在下方留言分享，我們一起探讨！