1、食材：肥腸500g、青紅椒3個、姜半塊、蒜6瓣、白酒适量、味精适量、鹽小勺、鮮湯300g、八角2個、桂皮2個、幹辣椒5個、耗油适量、辣醬1勺、豆瓣醬2勺、香油适量。
2、将肥腸翻過來，将裡面的油脂、脂肪刮洗幹淨，放入冷水鍋内，加入白酒煮至熟透。
3、撈出瀝幹水分後，晾涼切成2.5厘米長，1厘米寬的小條備用。
4、青紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜切片，大蔥切2厘米長的段，生姜切片。
5、鍋中留适量底油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。
6、燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味。
7、再加入鮮湯、八角、桂皮、幹辣椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火焖至肥腸軟爛，再拿出八角、桂皮、幹辣椒。
8、放入油燒至五成熱，蒜、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入焖好的肥腸和青、紅椒塊，加入鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，擺盤，美食出鍋。
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