炸蘑菇調面糊，用面粉澱粉都不對，廚師教你一招，外酥裡嫩不回軟

食用菌的種類很多，比如香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇等，營養價值都很高，做法也非常多。就拿平菇來說，做湯味道鮮美，油炸後外酥裡嫩，一個人就能吃一盤。

炸蘑菇，可以說是平菇最好吃的做法，沒有之一，我家孩子最愛吃，每一次都能吃一大盤。

這道美食的做法簡單，但很多人還是做不好，炸出來的口感不酥脆，有些發軟，或是平菇的生味較重，吃起來不鮮美，其實都是錯誤的方法導緻的，今天我就教大家如何正确地做炸蘑菇，喜歡吃的朋友快學學吧。

想要炸好的平菇外酥裡嫩，最關鍵的就是調脆皮糊，這裡就有一個問題，用面粉還是用澱粉？估計有些人支持面粉，有些人支持澱粉，都不對，難怪平菇炸得不好吃。

下面分享一下飯店椒鹽蘑菇的做法，學會廚師的技巧，再加也能做得好吃，保證外酥裡嫩。

【椒鹽蘑菇】

準備一大朵平菇、面粉、澱粉、啤酒、雞蛋、食用油、椒鹽。

1、買一大朵新鮮的平菇，用手捏一下，如果非常有彈性，說明是比較新鮮的。用手把平菇撕成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽、一勺食用堿，攪拌均勻後浸泡5分鐘，撈出用清水沖洗幹淨。洗平菇，要用鹽、堿來洗，可以殺菌滅蟲卵，洗得更幹淨。

2、準備一鍋清水，加入一勺鹽，燒開後倒入平菇，焯水3分鐘，撈出後放涼，用手擠幹平菇的水分，放在一盤備用。

【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水？建議要焯水。焯水能讓平菇變熟，去除生味，口感也更軟嫩，這樣炸好後才會外酥裡軟。不焯水的話很難炸熟，就容易炸糊。

3、調制脆皮糊，用面粉還是澱粉？都不對，要兩種一起用，而且比例很重要。碗裡加入一大勺面粉、2大勺澱粉，加一個雞蛋清，再倒入适量啤酒、食鹽、五香粉，用筷子攪拌成細膩粘稠的面糊狀，要能挂在筷子上，落下不會斷。

4、把平菇倒進調好的脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，每片平菇均勻地裹上面糊，就可以炸了。

5、鍋裡倒入多一些油，大火燒至五成熱，轉中小火，用筷子再把平菇攪拌一下，然後一個個地放進鍋裡油炸，千萬不要一起倒進去，那樣會粘在一起。

6、平菇下鍋後先不要動，不然容易脫糊，炸半分鐘定型後會用筷子翻動，讓其受熱均勻，當顔色炸至金黃後即可撈出。

7、平菇撈出瀝油，放入盤中後撒一些自己愛吃的調料，比如椒鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，拌均勻後就可以吃，也可以蘸着燒烤料吃，外酥裡嫩，非常香。

【制作小技巧】

1、不管是平菇還是其它蘑菇，想要油炸的話，一定要記得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，這樣就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鮮美。

2、調脆皮糊，隻用面粉或隻用澱粉都不對，口感都不酥脆，隻有面粉、澱粉按照1:2混合，這樣炸才是外酥裡嫩的。雞蛋隻加蛋清不加蛋黃，不然也會發軟。

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