1、在市場上有圓茄子和長茄子，如果是想曬茄子幹的話，建議你選擇圓茄子，一是這種茄子肉厚肥，曬起來不易斷，而且宜于保存，所以，建議選擇圓茄子來曬。
2、選擇好圓茄子後，用洗水洗一下，然後放到一邊，等表面水幹了後，就可以用來切了。
3、記得，切的時候，要垂直于圓茄子切，這樣不破壞茄子的結構，而且也不易在接下來切的，斷掉。
4、分别切成了圓片後，然後再開始切成條狀，條可以切得粗一些，當然你喜歡吃細的話，也可以切較細。這個時候，把所有茄子切完後，記得，放在蓋簾上。先不拿到外面陽光下曬，而是放在一個陰涼的地方，通風的地方先蔭一個晚上。
5、等第二天起來，一早就把茄子拿到陽台上，然後放在陽光下，這個時候的陽光較柔和，而且在這種情況下，茄子會慢慢地失去水分。等太陽升老高的時候，記得，在茄子上面蓋一張報紙，這樣，曬出來的茄子會更有味道。
6、等茄子曬的沒有水分了，用手一抹就能感覺出來有水沒有水了。這個時候，記得，不要用塑料袋裝，而是用布袋把不需要腌的茄子裝起來，然後放到地窖裡，冬天的時候，就可以吃了。
7、如果是需要腌制的茄子的話，記得，可以保留一點點水分，不要全曬幹了，否則調料不易進入茄子裡。腌的時候，先要鹽把茄子殺一下，然後把茄子倒入罐中，加上适量的醬油和一點點醋，還有糖就可以了。
8、以上就是做茄子幹的方法。
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