1、用料：紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、鹽适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤。
2、把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特别要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特别重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顔色不變，保持紅豔鮮亮。
3、先将發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬幹，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
4、将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。
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