大寬、二寬、韭葉、一窩絲、荞麥棱、二細、三細、細、毛細。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。全國各地都會有蘭州正宗牛肉拉面的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面隻有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、荞麥棱等，還有二細、三細、細、毛細等，食客可随愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂着鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續至今。
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