蘆筍尖頭要去皮,把筍放案闆上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切斷後再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭切莫放在刀前,以免劃傷。比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,不會影響口感。如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
蘆筍尖頭要去皮,把筍放案闆上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切斷後再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭切莫放在刀前,以免劃傷。比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,不會影響口感。如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。