任何一種食品都有保持期、安全食用期，食品過了保質期就意味着可能已經變質，再食用，就會危害人的身體健康。
過期食品的危害：過期食品在發生變質後，會産生大量的真菌或細菌，這其中也包含很多緻病菌，所以食用過期變質的食品，會對人體的健康造成危害。
過期食品中危害人體健康的物質：
1、沙門氏菌，沙門氏菌常與肉類、蛋類、乳類有關，中毒的症狀主要由急性腸胃炎為主，病程為三天至七天，一般預後良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導緻死亡；
2、大腸杆菌，大腸杆菌常出現在動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等，可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等；
3、黃曲黴毒素，黃曲黴毒素主要存在于各種堅果，特别是花生和核桃中，長時間食用含低濃度黃曲黴毒素的食物被認為是導緻肝癌胃癌，腸癌等疾病的主要原因。
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