雙孢菇又被稱作為洋蘑菇，以往雙孢菇通常都是在我國南方開展種植，近些年來，随着栽培技術的逐漸成熟和發展，雙孢菇的種植也在我國北方逐漸的進行開展。通過多年的實踐經驗，本文總結了雙孢菇高效生産的栽培技術，并将其中的關鍵部分做如下介紹。

雙孢菇屬于一種草腐性的真菌種類，所以對其進行栽培的過程中，所需要的培養料就包括了農作物稭稈、豬和牛的糞便以及石膏、石灰和尿素等。在對培養料進行準備的時候，必須保證當年的8月份之前就要準備好這些原材料。牛和豬的糞便要提前在冬季的時候開始儲存，因為在冬季的時候，需要對豬和牛的飼喂飼料較多，所以這個時期豬和牛的糞便質量也相對較好。對豬和牛的糞便要求要曬的幹，同時必須保持細碎沒有任何雜質，所使用的麥草也必須是新鮮的且沒有淋過雨的。在對原材料進行搭配的時候必須采用科學合理的方式。在進行培養料的發酵之前應該保持碳氮比的比例控制在30:1，在進行發酵之後，碳氮比的比例應該保持在18:1，最為合理的培養料配比是：牛糞45%、幹麥草50%、石灰1%、石膏2%、過磷酸鈣1%、硫酸铵0.5%、尿素0.5%。

在培養料的發酵過程當中，建堆的過程是需要花費一定的時間來進行施工的，對目前農村當中的勞動力狀況，一般來說都是采用機械的方式來進行建堆和翻堆。通過機械的方式來進行建堆和翻堆的工作，不但能夠有效地減少所需要的勞動力，同時也能夠大量地節約勞動需要消耗的時間，使得雙孢菇的栽培工作向着機械化的方向發展，同時也使得雙孢菇栽培的效率和質量得到了大幅度的提升。另外也需要對傳統的發酵技術進行改良，大量的推廣和應用二次發酵技術，二次發酵技術也可以稱之為培養料進入房間後的第二次發酵。對二次發酵技術的推廣和應用，使得培養料的腐熟程度能夠更加充分，從而更加有效地對培養料的理化性狀進行改良，進而生産出更加優質的雙孢菇，同時也為雙孢菇的栽培提供更加有利的條件。

2.1 培養料的堆制時間

對培養料堆制時間的把握，要根據氣溫的具體情況和雙孢菇在生長發育過程中對溫度的需求，所以在培養料堆制時間的選擇上最好選擇每年的8月份，這個時期的氣溫對培養料的堆制來說是最為适宜的。

2.2 培養料的預堆

在進行堆制之前，要把麥草統一的制成30cm左右，然後用含有0.5%石灰的石灰水來對其進行浸濕，浸濕的方式一般都是采用一邊對其進行澆水一邊對其進行翻動的方式來進行，保證每一根麥草都能夠充分的吸收水分，浸水之後的麥草可以臨時放在料場當中。料場的設置也有一定的講究，需要設置在地勢較高的部位，同時距離雙孢菇房和水源都要較近。在進行建堆之前的4d左右，要對幹牛糞進行調濕，在進行調濕的過程中，要保證含水量保持在60%。調濕結束之後，和尿素進行混合，從而進行建堆，建堆的高度和底面直徑要保持在1m左右。每隔2d要對其進行翻動1次。對培養料進行預堆的目的主要在于使得培養料能夠更加快速的進行發酵。

2.3 培養料的建堆

在建立料堆的過程中，必須要求料堆保持南北朝向，這樣一來有利于培養料的發酵，如果進行栽培100m2的培養料，可以把料堆設置成高1.5m，長12m，寬2m。在進行堆料的過程中，應該首先在地上鋪上1層20cm厚的草，然後在草上鋪5cm厚的糞，接着對其進行鋪平和灑水，使其濕潤。每鋪1層草和糞都要對其進行灑水，直到鋪完為止。當鋪到10層左右時，應該保證糞在最頂層。對料堆的要求是四周和上下垂直，頂部微微彎曲，這樣更有利于排水。對其進行澆水的時候需要注意，往料堆的上層澆水，下層可以選擇不澆水或者少澆水，往上層澆水的量要保持在料堆的四周有水流出。在料堆堆好之後，上面需要蓋上1層草。如果下雨需要在上面鋪上塑料薄膜，雨停之後要迅速拿掉塑料薄膜，保持料堆的通風。

2.4 培養料的翻堆

培養料的翻堆過程實際上就是抖松和拌勻的過程，在堆好料堆之後的7d左右時可以對其進行翻堆，然後每隔5d左右都可以對其進行翻堆。在進行翻堆的時候要确保料堆的溫度在70℃左右時。如果在翻堆的過程中發現缺水，應該及時對水分進行補充，補水的量要控制在手握培養料能夠擠出幾滴水這種程度為宜。

2.5 培養料後發酵

在進行翻堆的流程之後，料堆内部的溫度開始升高，當料堆當中的溫度達到70℃左右時，就可以把培養料搬到雙孢菇房當中，對其進行發酵的過程。在搬料的過程中，應該先把培養料抖松，然後在雙孢菇房當中對其進行堆高和鋪平，之後要把門和窗戶關嚴。2d以後料堆内部的溫度達到50℃左右，可以設置火爐來對其進行加溫，當料堆内部的溫度達到60℃左右時，保持6min左右，可以适當的進行通風，把料堆内部的溫度降到50℃左右，保持這個溫度5～7d，使得培養料的理化性狀發生變化，從而對雙孢菇的生長更加有利。

當培養料當中的雙孢菇菌絲長到料底的時候，就可以進行覆土的過程，如果氣溫過高，可以把覆土的時間推遲。在進行覆土的工序前，應該對床面進行整理，檢查是否有螨類和氯黴菌塊，要在覆土之前将這些徹底清除。同時也要對培養料的含水量進行檢查，如果培養料的含水量過低，可以加入偏堿性的石灰清水，然後在3d之後再進行覆土的工作。

在進行覆土的工序完成之後，應該采用水霧噴灑的方式，來對覆土的含水量進行調整，在進行調整的過程中，要保證雙孢菇房的門窗全開，調整之後也要保持10h的通風時間，當覆土的表面沒有水迹，溫度保持在22℃左右，空氣濕度保持在80%左右時，是最為适宜雙孢菇菌絲生長的。在進行覆土3d以後，需要用專門的殺菌劑對其進行殺菌，可以把殺菌劑噴灑在覆土的上層以及四周，防止其他雜菌對其侵襲。

5.1 秋菇管理

對秋菇的噴水過程需要在合适的溫度下才能夠進行，如果雙孢菇房内的溫度低于10℃或者高于22℃，都不适宜對其進行噴水。另外，在對秋菇進行噴水之前，以及噴水後，都需要對其進行放風。所噴的水也要加入一定量的石灰清水，對其酸堿性進行調整。在秋菇氣溫較為幹燥的時候，秋菇的含水量較少時，需要對其進行補水。在出菇的時期，也需要進行噴水，以增加空氣當中的濕度，當空氣濕度倒帶90%左右時，需要保持室内的通風。保證室内的氣溫适宜，且濕潤，通風。如果氣溫較低，且氣候幹燥，則要盡量減少通風。在秋菇的後期，如果氣溫在12℃之下，那麼就要注意對秋菇的保溫工作，隻可以在午間溫度最高的時候對其進行通風。到了11月份，氣溫下降到了5℃左右，一定要注意保溫的工作，防止冷風進入菇房。另外也要注意白天的增溫，通過蓋草的方式。到了12月份，晚上的溫度會更低，這時雙孢菇菌絲開始進入冬眠。加強雙孢菇菌絲的越冬管理，也是保證雙孢菇産量的重要過程。

5.2 春菇管理

春天的室内溫度達到10℃時，可以開始對雙孢菇菌絲進行噴水，并且噴水要在白天進行，每天噴1～2次為宜。到了4月份，氣溫開始升高，噴水可以在早晚通風的時候進行，當氣溫高于23℃時，應該停止對其進行噴水。氣溫上升之後，室内溫度上升到20℃左右，可以進行白天全天的通風，但如果氣溫高于23℃，則要改為早晚通風且噴水。在雙孢菇菌的生長後期階段，可能會出現培養料缺乏的情況，如果不及時的對其進行追肥，那麼勢必會影響雙孢菇的産量。

本文對培養料的準備過程進行探析，同時對培養料的發酵過程分為5個部分進行探究，從而對覆土的過程以及覆土後的管理進行分析，對出菇的管理過程進行研究和探讨。