廣州的脆皮燒肉是怎麼做-tft每日頭條

　　每次去菜市場，路過燒肉攤時，聞着酥香，聽着咔嚓咔嚓砍肉的聲音，都挪不住腳，實在誘人。沒有錯，我就是一個愛吃脆皮燒肉的妥妥的兩廣人。

　　脆皮燒肉是非常有名的粵菜，主要用帶皮的五花肉，腌制入味後經高溫烘烤而成。在長時間的烘烤過程中，豬皮不斷起泡、焦化，最後形成金黃酥脆的外殼，而肥瘦相間的肉質也在烘烤過後變得十分鮮美，肥而不膩，一口咬下去，脆皮的酥、肥肉的甜、瘦肉的嫩，多重口感在嘴裡爆發，唇齒留香，十分美味。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(1)

　　對于脆皮燒肉的吃法，還是很多的，砍成小塊後，直接擺盤食用，也可以沾醬汁吃，或是炒蒜苔，無論哪一種都非常誘人，百吃不厭。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(2)

　　也許你會有疑問，脆皮燒肉是不是隻能在市場上買到，如果自己烤會不會很麻煩。其實不然，燒肉也是可以在家自制的，隻要掌握方法，注意幾個關鍵點，你也可以做出好吃的燒肉。今天，我就來跟你叨叨如何在家自制脆皮燒肉。

　　首先要準備食材：帶皮五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食鹽5克、豆腐乳1塊、五香粉3克、白醋20克、小蘇打2克、粗鹽一小碗。

　　五花肉用溫水洗淨，再用小夾子把豬毛處理幹淨。接着冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微變色後撈出。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(3)

　　接下來很關鍵，關系到脆皮能否烤起泡。找一把牙簽或竹簽用力紮在豬皮上，盡可能紮密集一些。接着調制腌料，白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏腌制一晚。千萬别偷懶，腌制入味的五花肉，吃起來才香。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(4)

　　取出腌好的五花肉，豬皮朝上，其餘部分用錫紙包住，擺放在學廚烤盤裡。如果你的五花肉切得比較細長，立不住，可以用錫紙揉成幾個團，放在肉條周圍，起支撐作用。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(5)

　　白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，來回刷上幾遍不嫌多。在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(6)

　　然後放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙簽或竹簽再一次密集的紮豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡并呈金黃色即可。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(7)

　　脆皮燒肉就做好，其實也沒有很難對不對。在整個操作過程裡，有幾個關鍵點一定要注意。第一，五花肉盡量切規整一些，不要切成過于細長的形狀。第二，紮肉皮非常關鍵，一定要用力紮，盡可能密密麻麻的。第三，烘烤時間是不固定，可根據肉塊的大小和烘烤情況自行調節。

　　廣州的脆皮燒肉是怎麼做（自制粵系名菜脆皮燒肉）(8)