美國财政部長耶倫訪華，她吃的以炒菌子為代表的雲南菜，再一次在全國走紅。曾經品嘗過菌子的吃貨們垂涎欲滴、蠢蠢欲動。

　　雨季來臨、菌子飄香，暑假來臨、吃在雲南。其它省份少有的高溫天氣，讓彩雲之南有了更加充分的度假理由。

　　雲南菜神秘、可口、多樣讓很多美食家為之折服。早就有人提出傳統的“八大菜系”中，有些已經名不符實，應該調整。鄭重提出讓雲南菜成為“新八大菜系”中的一員。

　　經過多年的實踐和檢驗，有三種雲南菜成為了全國第一，它們分别是：

　　一、汽鍋雞。倡導者，著名作家、中國最後一個士大夫汪曾祺。汪曾祺是江蘇省高郵人，1920年出生，中國當代著名作家、戲劇家、美食家。

　　汪曾祺對于雲南菜的認識是從進入西南聯大開始的。1939年夏天，汪曾祺來到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系讀書。 一直到1946年，汪曾祺才離開雲南回到上海，他在昆明整整呆了7個年頭。

　　西南聯大相對寬松的環境為他提供了認真觀察昆明的機會；較好的家庭條件也為他品嘗雲南菜提供了資金支持。

　　在西南聯大讀書期間，汪曾祺把昆明菜吃了個遍，饑餓中的學生，隻要是上館子，感覺什麼都是美味。當然他還是有數的，在汪曾祺的筆下，第一名是汽鍋雞。

　　四十年後，汪曾祺在他的回憶文章《昆明菜》中寫道，“中國人很會吃雞。廣東的鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各地做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”

　　汪曾祺還很感慨地說，“是什麼人想出來這獨特的吃法？”。因為汽鍋雞是蒸出來的，不放水，完全靠蒸汽當中的水份來保持鮮嫩。

　　昆明的汽鍋雞其實是源于建水汽鍋雞，抗戰時期引進到了昆明，一炮打響，特别是西南聯大的學生和老師吃過後，傳遍全國。

　　汽鍋雞符合中國人“原汁原味”的養生之道，而且隻放鹽、姜片、蔥段，老小皆宜，所以特别受歡迎。

　　汽鍋雞不放辣椒，以鮮為主，可以照顧到全國人民。

　　二、菌子火鍋。倡導者，美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季導演組。

　　雲南是個多同的省份，高山、丘陵、峽谷占了雲南國土面積的95%，而平地隻有5%，這是雲南省貧困縣最多的原因。

　　好處是，山多，菌子也多，也算是老天爺對雲南的一種補償。

　　不同于東北的小雞炖蘑菇，雲南的野生菌實在太多了，可以食用的大約有250種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“食用菌王國”。

　　雲南野生菌的美味，其實很早就有了，西南聯大師生的宣傳功不可沒，汪曾祺也寫過很多。

　　鹿橋的以西南聯大為背景的著名小說《未央歌》當中，就出現了吃青頭菌和牛肝菌的場景，随着小說的流傳，在華人當中也是人人皆知。

　　當然，近年最廣泛的宣傳是《舌尖上的中國》第一季，影片一開始，就是采摘香格裡拉的野生菌松茸。在大飯店裡，用烤的方式提供給客人。松茸也是日本人的最愛。

　　感謝《舌尖上的中國》的導演組，他們再一次将雲南的菌子推薦給了全國人民。

　　炒的菌子一般要放辣椒。但現在外省人到雲南，吃得最多的是菌子火鍋，也不放辣椒。

　　三、過橋米線。倡導者，《三聯生活周刊》總編，著名學者朱偉。 朱偉是編輯，也是一個學者，他曾經寫過一本叫《考吃》的書，展現出作者淵博的知識水平和深厚的考證功底。

　　他認為，“雲南過橋米線，在全國小吃中，當排第一”，這個論點也到了衆多美食家的支持。

　　過橋米線是雲南蒙自的特色小吃，地理屬性鮮明，沒有人會來争。

　　為什麼會排名第一呢？因為過橋米線的特色實在是太鮮明了。一是起源于美麗傳說。過橋米線是賢惠的妻子送飯給苦讀詩書的丈夫，無意中發明的，大家喜歡聽這樣的傳說。

　　二是湯頭好。過橋米線湯是用豬大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，口味極為鮮美。

　　三是自己動手，有葷有素。先把豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，豬腰片、肚頭片、鱿魚片等放入湯中燙熟，再将素菜豌豆尖、韭菜、草芽絲、玉蘭片、豆腐皮等放入，最後放入米線。整個過程非常有意思，又好吃、又好玩。

　　過橋米線由于湯的味道好，也不用放辣椒，老人小孩都喜歡。

　　這三種雲南菜，都強調了湯鮮、味美、不放辣椒，受到全國人民的好評也是名至實歸。

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