烤鱿魚這種小吃現在可謂是火遍大江南北了。每每逛街，或閑暇無事時，都會在街邊的小攤上買上幾串來吃。鮮嫩香辣特别好吃。不過有些不良商家為了讓烤鱿魚看起來更大些，做了不少傷害消費者的事。這其中就包括用福爾馬林來浸泡鱿魚。也因為如此，美味雖好在外面小攤上買就會存在健康隐患。也因為如此，小編會選擇自己在家做，健康衛生還安全。

　　在家做烤鱿魚最難做到的是，家裡沒那麼大的鍋，不會像外面賣的串成串，吃起來也會趣味十足一些。不過這隻是小問題，可以把這個舍去，隻來品味它的美味就好了。這個問題可以忽略不計。既然把品嘗滋味放到了重點，那麼需要解決的，就是口感問題了。外面買的烤鱿魚也是良莠不齊的，有的烤的鮮嫩，有的也幹巴巴的，不怎麼好吃。

　　要想做出鮮嫩的烤鱿魚就要從選擇鱿魚開始。1.表皮，挑選鱿魚時首先查看鱿魚的表皮，表皮光亮，壓一下感覺有彈性，緊實的是好的鱿魚，如果壓一下外皮，發現松懈沒有彈性，則是質量差的鱿魚。2.體形，挑選鱿魚要查看鱿魚的體形，看看鱿魚的完整性，看看頭部，尾部，須等都是否完整，越完整的質量越好。3.顔色，鱿魚的體表顔色帶褐色斑點，這樣的是正常的，如果是純白色，沒有其他顔色，則說明這樣的鱿魚一般是被消毒過的，消毒劑吃了對人體傷害特别大，因此不要購買純白色的鱿魚。

　　辣炒鱿魚：

　　食材準備：

　　鱿魚500克，蒜蓉辣醬适量，十三香适量，蔥，姜，蒜，白芝麻，糖适量，紅辣椒。

　　制作方法：

　　步驟1.

　　我們先來清理鱿魚。鱿魚身上有褐色的薄膜，這是鱿魚身上的腥味和有害物質的來源。因此将它去除幹淨是清理好鱿魚的關鍵。我們先将鱿魚的頭和足分開，拉出裡面的塑料一樣的内髒同時去掉眼睛。然後用清水浸泡沖洗。最後換上清水加入大約100克的醋浸泡10分鐘，将處理好的鱿魚去除外面的黑膜，這時就會很容易了。

　　步驟2.

　　将清理好的鱿魚頭和足分開，鱿魚足我們可以選擇另外的做法。然後我們把身子的部分，切成長方形的小塊。加入蔥，姜，料酒抓拌均勻腌制10分鐘，備用。

　　步驟3.

　　鍋中倒入清水，水開下入切好的鱿魚，看到鱿魚開始打卷時，馬上把它撈出來控幹水分，備用。

　　步驟4.

　　鍋中倒入少許的油，油溫五成熱下入蔥，姜，蒜翻炒出香味。再加入蒜蓉辣椒醬翻炒均勻，然後倒入焯煮好的鱿魚翻炒入味，最後加入十三香，雞精，白芝麻翻拌均勻出鍋。

　　這樣一份香辣鮮嫩的炒鱿魚就做好了。比外面買的烤鱿魚還好吃。關鍵是它安全衛生吃起來也放心。自從學會自己做鱿魚，再也不會選擇在外面買了。畢竟健康更重要，更何況現在是美味健康兼得呢。

　　技術總結：

　　在焯煮鱿魚的過程，其實是将鱿魚内部水份用加熱的方式将它排出來的過程。這是要注意觀察的，看到鱿魚微微打卷馬上要撈出來，否則鱿魚焯老了口感就不會鮮嫩了，會變得很幹很硬。

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