海參擁有突出的藥用價值和衆多的滋補功效，在古代被賦予神奇色彩，當代中醫理論和現代科學理論揭開了海參的“秘密”，證實了海參對強身健體以及對多種疾病的醫療價值時，海刺參無疑成為養生保健的佳品了。

　　今天給大家介紹一下海參的美味營養吃法：吃貨們記得收藏哦！

　　砂鍋海參粥

　　砂鍋海參粥是由海參、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬于家常粥類。

　　所需食材

　　海參、香菇、大米、姜絲、香蔥粒

　　制作方法

　　準備好食材，海參提前泡發處理幹淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍将香米或大米倒入砂鍋中，清洗幹淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘然後下入姜絲、海參段加入适量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可 食用須知

　　患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食海參。

　　海參蒸蛋

　　海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

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　　做法一

　　原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

　　做法：

　　準備好食材，海參提前泡發。将雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。用濾網将蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽紮破蛋液表面起泡。蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。然後将另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。 小貼士

　　如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：

　　溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽紮破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

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　　做法二

　　主料：土雞蛋、海參(水浸)

　　輔料：蔥

　　調料：食鹽、生抽、香油

　　做法：

　　準備好材料,海參切小粒,香蔥切碎。雞蛋打散後加入少許鹽。調入1：1的溫開水。将蛋液用濾網過濾一下。倒入蒸碗中。将1/2的海參加入蛋液中。碗蓋好或覆保鮮膜，水開後轉中火蒸8-10分鐘，再将餘下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘。出鍋後撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可。 小貼士

　　海參我用的是冷凍已發好的海參，如果是幹貨要提前泡發。蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。溫開水的加入量，我喜歡1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。蔥燒海參 蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

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　　做法一

　　原料：水發海參1000克。

　　調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

　　做法：

　　将水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。将炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 提示：

　　糊蔥油的制法：将熟豬油500克放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，将以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再将其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。 2

　　做法二

　　原料：水發海參500克，大蔥段100克。

　　調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯适量。

　　做法：

　　将海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。用坡刀将海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後将煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，随即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤内，蔥燒海參即成。 3

　　做法三

　　原料：海參100克，大蔥200克。

　　調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

　　做法：

　　海參切成寬片，煮透後控去水分。将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。 4

　　做法四

　　原料：凍海參1包，蔥段适量。

　　調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上湯、生粉适量。

　　做法：

　　海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入适量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。 5

　　做法五

　　原料：海參

　　調料：食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、

　　做法：

　　取出幹海參，用冷水沖洗一下~~将海參放入無油的幹淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，将海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，将海參撈出。把海參放幹淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油幹淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。12小時後，再将海參放入幹淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。将海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔内的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗幹淨。然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。大蔥斜着切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒。加入高湯。把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火焖炖約25分鐘。根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。海參鮮蘑菇湯

　　海參鮮蘑菇湯是以水發海參、鮮蘑菇和青豆為主料煮制而成的一道湯。口味鹹鮮，老少皆宜，并可以抑制高血壓、高血脂、動脈硬化症等血管疾病。對人身體特别是老人很有好處。

　　菜系及功效：減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜

　　口味：鹹鮮味 工藝：煮

　　原料：水發海參200克,鮮100克,青豆40克

　　調料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、醬油3克、鹽3克、大蔥5克、姜片4克。

　　制作方法：

　　第一步：将水發海參洗淨切成方丁。鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開。蔥和姜煮切碎待用。

　　第二步：清水用旺火煮開，分别将海參、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。

　　第三步：炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、姜末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海參，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

　　小提示 小提示 小提示

　　注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顔色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顔色非常好看。

　　營養分析

　　海蚌：

　　貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

　　蘑菇(鮮蘑)：

　　提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸内水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，将其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 青豆：

　　青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。海參小米粥

　　海參小米粥是将小米和水混合着煮，中間加入發泡好的海參。海參可以切片也可以整個放入。海參小米粥營養豐富，容易吸收。

　　原料：海參、小米

　　做法：

　　小米淘洗幹淨，用清水泡上;蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上适量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

　　小竅門

　　做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

　　食物相克

　　海參：海參不宜與甘草、醋同食。小米忌與杏仁同食。小米中的磷等礦物質于杏所含的果酸結合，會産生不易消化的物質，易導緻嘔吐、腹瀉。小米和蝦皮性味不和，同食會緻人惡心、嘔吐。醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。

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