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　　最近媒體來采訪一個話題，說網上有個熱搜，說歐陽娜娜的菜花粒炒米飯最近很火，到底能不能減肥呢？

　　到底什麼是菜花米飯呢？采訪者解釋說，就是用白色菜花的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半菜花粒。

　　我覺得這個話題很有趣。不過，沒法給出一句話的答案，要先仔細分析一下這個菜花米飯。

　　首先，這個飯外觀和口感還不錯。 畢竟菜花也是白色的，菜花的小花蕾切碎了，大小和顔色都和米飯很搭。而且，熟了的菜花顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯裡沒有違和感。先把菜花蒸熟或煮熟，再把菜花顆粒切下來，剁碎，也沒有多麻煩。

　　其次，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來比較，菜花米飯的确熱量要低得多。 每100克菜花含20千卡熱量，而每100克熟米飯含約120~140千卡熱量。一碗1:1的菜花米飯會含多少熱量呢？其實并不是（20 140）/ 2 = 80這麼簡單。

　　日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯，其實是2兩（100克）生大米煮的飯。因為1斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水，所以2兩熟米飯的實際重量是230~250克（不信找個廚房秤來稱一下！）。

　　那麼，半碗米飯大概就是120克。熱量大約是120*140/100 = 168千卡。

　　120克的菜花呢？熱量大約是120*20/100 = 24千卡。

　　兩者加在一起，一碗菜花米飯的熱量就是168 24 = 192千卡。和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350千卡相比，隻有55%。确實是大幅度減少了熱量啊。

　　第三，由于菜花富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃菜花米飯顯得更飽一些，有利于克制食欲，避免主食過多的問題。 每個人吃飯的時候，都得保證足夠的體積，讓胃有一個合理的體積膨脹狀态，否則胃袋癟癟的，身體會很不滿意。減肥的時候增加蔬菜的供應量，有利于減少饑餓感，并延緩餐後血糖上升速度。

　　菜花就是個不錯的蔬菜選擇。我們實驗室也做過研究，在常見蔬菜中，菜花屬于提升飽腹感和控制餐後血糖效果比較好的一種。

　　第四，這個飯是把菜花替代部分糧食，如果菜肴照吃的話，就增加了蔬菜的數量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應，有利于預防慢性疾病。 别小看菜花，它可是非常富含維生素C的，VC含量是番茄、蘿蔔的兩三倍。多年前我帶食品化學實驗的時候，測定蔬菜中的維生素C這個實驗，經常用菜花或青椒當樣品，因為它們維生素C含量高啊。

　　不過，話又說回來，能不能吃出健康和苗條，還要看這菜花米飯是怎麼做、怎麼吃的。 網上說，菜花炒米飯，是要放油烹調的，還要加雞蛋一起炒。

　　首先，要看一碗菜花米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。 如果僅僅吃菜花、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統共吃一碗，那麼營養素含量是不夠的。半碗菜花、半碗米飯和一個雞蛋，還不能充足供應一頓正餐所需的全部營養，蔬菜總量不夠，蛋白質總量也不夠。

　　如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃，那就能做到營養充足了。

　　其次，要看菜花炒米飯時放了多少油。 按網上的做法，這個炒飯中又要炒雞蛋，又要炒菜花和米飯，油是「适量加入」，這就不太好評價了。因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90千卡的熱量。剛才說了，加菜花替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。

　　第三，要看餐後有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。 炒飯畢竟隻是正餐的主食。菜花米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最後可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然後不吃零食不喝飲料熱量低。

　　第四，要看有沒有足夠的運動來配合。 減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，隻要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。

　　如果吃了正餐之後覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐着躺着，那就未必能瘦了。

　　總之，世界上沒有神奇減肥食物，隻靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。隻能說，作為減肥餐的食物選擇之一，菜花炒米飯還是一種可取的主食設計，适合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決于前面所說的其他很多因素哦……

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　　範志紅 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

　　中國營養學會理事

　　中國健康促進與健康教育協會理事

　　中國科協聘營養科學傳播首席專家

　　中國農業大學食品科學博士

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