蘭州牛肉面——從餘秋雨到李子柒

　　餘秋雨的成名作是《文化苦旅》。李子柒的成名作是《蘭州牛肉面》。餘秋雨《文化苦旅》之“五城記”裡的蘭州，用厚重的筆觸重點描述了蘭州牛肉面。李子柒《蘭州牛肉面》短視頻，用唯美的畫面展示了蘭州牛肉面制作技藝。

　　蘭州牛肉面，從餘秋雨筆下到李子柒視頻。餘秋雨，不同程度上講，他筆下的蘭州着實給蘭州牛肉面揚了名。李子柒，一定程度上講，确實從錄制蘭州牛肉面視頻而迅速走紅。

　　餘秋雨，1946年生于浙江餘姚，是中國著名文化學者。1966年，他畢業于上海戲劇學院戲劇文學系。1980年他陸續出版《戲劇理論史稿》《中國戲劇文化史述》《戲劇審美心理學》。1985年成為中國大陸最年輕的文科教授。1986年被授予上海十大學術精英。1987年被授予國家級突出貢獻專家榮譽稱号。1992年《文化苦旅》出版，先後獲全國金鑰匙圖書二等獎，上海市優秀圖書一等獎，上海市第二屆文學藝術成果獎，台灣最佳讀書獎。

　　李子柒，本名李佳佳，1990年出生在四川綿陽，中國内地美食短視頻創作者。2016年11月，憑借短視頻《蘭州牛肉面》獲得廣泛關注，自此，一發不可收拾。2017年，她正式組建團隊創立李子柒個人品牌，同年6月，獲新浪微博超級紅人節十大美食紅人獎。2018年，李子柒的原創短視頻在海外運營後相繼獲YouTube平台白銀和爍金創作者獎牌。2019年8月，成為成都非遺推廣大使，同時獲超級紅人節最具人氣博主獎、年度最具商業價值紅人獎，年底獲《中國新聞周刊》“年度文化傳播人物獎”。2020年1月1日，李子柒入選《中國婦女報》“2019十大女性人物”；5月，受聘擔任首批中國農民豐收節推廣大使，8月，當選為第十三屆全國青聯委員。2020新浪微博之夜，在上海獲微博年度熱點人物。2021年2月2日，吉尼斯世界紀錄發文宣布，李子柒以1410萬的YouTube訂閱量刷新了由其創下的“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀錄。

　　一位40後大作家，一位90後大網紅，一位來自浙江，一位出自四川，一老一少兩位南方人，年齡相差四五十歲，他們兩位，一位在上世紀末，一位在本世紀的今天都受到廣泛關注，擁有海量粉絲。

　　《文化苦旅》寫作的時候，李子柒或許尚未出生或許剛剛出生，但兩位的作品都關注到了蘭州，都描述了蘭州牛肉面，尤其是後者因拍攝《蘭州牛肉面》而走紅。但我們依然要肯定地說，前者“五城記之蘭州”中的牛肉面，應該是迄今為止，在所有描述蘭州牛肉面的文章中，無疑都能視為最重要文章之一。對于蘭州牛肉面，兩者所産生的影響都是重大和廣泛的。

　　餘秋雨，不得不承認，他是當代中國散文家中最優秀的作者之一，他創作的《文化苦旅》、《山居筆記》、《借我一生》、《千年一歎》等作品都是能稱得上的當代優秀作品。作為當代散文的精品之作，他早期的散文集《文化苦旅》，出版發行之時，真可用“洛陽紙貴”來形容其火爆場景。家長們，都會到書店搶購這本書給自家的孩子讀。很多人也正是從那個時候開始接觸到餘秋雨，知道中國有一位作家，他的名字叫餘秋雨。

　　《文化苦旅》1992年首次出版。依照餘秋雨的說法，這本書是上世紀80年代末到90年代初，他在海内外講學和考察途中寫下的作品，是他的第一部文化散文集，也是他的成名作。

　　實際上，餘秋雨在沒有創作《文化苦旅》之前，他是一名教授，在藝術院校教書，後來由于各種原因，他選擇了離開，開始了他的文學創作。他為了寫好《文化苦旅》，他前後共花費了兩年多的時間。據他自己說，在那兩年多的時間裡，他差不多走遍了大半個中國，凡是涉及到他散文裡的地方，他都要親自去走、去考證，也正是他的這份真誠和态度，才使得《文化苦旅》一面市，便受到大衆歡迎，成為一部暢銷書。

　　《文化苦旅》是一部大氣的作品，此書對拓寬散文的領域，其貢獻不言而喻，可以說此書開啟了大散文時代，讓人們真正見識到了散文的格局。餘秋雨的散文通過一個個古老的物像，描述大漠荒荒，黃河文明的盛衰，曆史的深邃蒼涼。《文化苦旅》在大陸，一印再印，在台灣，一年内就重印11次，使台灣出現了“到緣光咖啡屋聽巴赫、談餘秋雨”的社會時尚。在新加坡等華人地區同樣也出現了争讀餘秋雨的熱潮。

　　餘秋雨後來在《千年一歎》中寫到自己在蘭州創作時，最喜歡的事情是在寫完文章之後到樓下去，找一家餐廳吃一碗牛肉面，拉面條和湯是最主要的，面吃起來勁道，湯喝起來帶味兒，面條的粗細都可以根據顧客的要求去做，再配點小菜，吃的可真是人間美味。

　　餘秋雨《文化苦旅》中的“五城記”，分别寫了開封、南京、成都、蘭州和廣州五個城市。其中“蘭州”篇描述的蘭州牛肉面給人影響深刻。分享如下：“常聽人說，到西北最難适應的是食物，但我對蘭州印象最深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。因此，這座黃河上遊邊的狹長古城，留給我兩種風韻：濃厚與清甜。蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然後切成細丁，拌上香蔥、幹椒和花椒；面條粗細随客，地道的做法要一碗碗分開煮，然後澆上适量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片幹挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量。我蘭州的朋友範克峻先生是一位曆盡磨難之人，經常帶我到一家鋪子吃牛肉面。掌勺的馬師傅年事已高，見範先生來便親自料理一切，不容有半點差池。範先生輕聲告訴我，這位馬師傅實在是一位俠義之士，别看他每天隻是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到這兒吃面的演員突然遭冤被捕，關在監獄裡，判刑不輕。妻子親朋都離他而去，過年過節時也沒人來探望。他萬萬沒有想到，竟然是這位馬師傅出現在鐵窗之前，手提一包皮幹切牛肉，無言捧上。如此者每年不斷，一直延續整整20年之久。20年後，演員的冤案昭雪平反，他又重登舞台，名震全城。不管他用什麼方式來邀請和感謝，馬師傅全不接受，隻在他每天早晨來吃牛肉面時，投以輕輕一笑。正說着，馬師傅的牛肉面已經煮好端來，隻一口，我就品出蘭州的厚味來了。在風味上，白蘭瓜與牛肉面恰恰構成了強烈的對比。這種瓜吃時須剖成長條，入口即滿嘴清涼，味不濃，才嚼幾下就消融在咽喉之間，立時覺得通體潤爽。據說白蘭瓜是外來品種，蘭州接納了它，很快讓它名揚中華。蘭州雖然地處僻遠的西北，卻是聞名的瓜果之鄉。隻要是好瓜好果大多都能在蘭州存活，而且加添上一份香甜。火車經過蘭州站，車廂裡會變戲法一樣立即貯滿了各種瓜果，性急的旅客立即取刀削食，于是滿車都是甜津津的清香。瓜果的清香也在蘭州民風中回蕩。與想象中的西北神貌略有差異，這兒的風氣頗為疏朗和開放。衣着入時，店貨新潮，街道大方，書畫勁麗，歌舞鼎盛，觀衆看戲的興趣也灑脫得正常。京劇、越劇、秦腔都看，即便是演一個外國話劇，票房價值仍然很高。去敦煌必須經蘭州，因此在蘭州的外國旅遊者很多。蘭州的一大缺憾，是機場離市區實在太遠，極為不便；但蘭州機場女播音員的英語水平，在我聽來，在全國機場之上，這又給國際友人帶來了一種舒坦。這便是蘭州，對立的風味和諧着，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。中華民族能在那麼遙遠的地方挖出一口生命之泉噴湧的深井，可見體力畢竟還算旺盛的。有一個蘭州在那裡駐節，我們在穿越千年無奈的高原時也會浮起一絲自豪。”

　　餘秋雨散文确實加深了人們對蘭州牛肉面的影響，他筆下的蘭州牛肉面深受人們喜愛。在他之後二十多年過去，四川鄉村橫空出了個李子柒。這位與他相差四五十歲的年輕女孩，相比餘秋雨，李子柒來的更直接，李子柒直接就憑《蘭州牛肉面》走紅。

　　說到李子柒想必許多網友肯定都知道，她是一個非常火的知名博主，時至今日，依然火的一塌糊塗。

　　據說，李子柒早期生活在農村，後來到城市獨自打拼，爺爺走後再回農村，照顧奶奶，2015年開始拍攝美食小視頻。她将自己農村的家打造成世外桃源，仿佛人間仙境，自己像是流落人間的仙子，穿着仙氣逼人，在田裡自己種植蔬菜水果，用純天然的食材燒出一手好菜，她所拍攝的作品清雅脫俗，被稱像是“舌尖上的中國”。2017年她親自走訪、學習研究，曆時3個月拍攝的作品《蘭州牛肉面》面世。作品裡面主要記錄蘭州牛肉面的精湛和出名曆程，讓人們進一步了解到蘭州牛肉面這個流傳至今的美食文化，李子柒從此走紅網絡。之後便有專業團隊出面打造，一躍成為2017年網紅第一人。

　　蘭州牛肉面，被譽為“面文化的活化石”，講究“一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）、五黃（拉面微黃），缺一不可。

　　做蘭州牛肉面是一項技術活，川妹子李子柒雖然了解一些皮毛，但真正去做的話，技術相差太大。這樣拍出來的視頻效果差強人意，該怎麼辦呢？恰好，李子柒有個朋友認識在本地開牛肉拉面館的甘肅師傅，李子柒二話不說就奔去了。結果，這師傅絲毫不顧及李子柒朋友的面子，硬是沒理他們。李子柒軟磨硬泡了一上午都不行。最後，李子柒說了一句：“我拍的視頻會有上千萬的播放量，我能幫你把蘭州牛肉面發揚光大！”就是這句話，這位師傅居然答應教李子柒了。

　　接下來幾天，李子柒密集地學習制作牛肉面的各種門道和實際操作。後來的一個多月裡，隻要有空，李子柒就會揉團面練習，每天拉面拉到胳膊發酸，第二天幾乎擡不起來。

　　直到有一天，李子柒完整地拉出了細面，拍攝制作方才開始。開拍以後，李子柒才發現，學習拉面還不是最痛苦的，真正的考驗才剛剛開始。李子柒手裡的東西是面粉、面團，要避免相機進粉塵，操作好一個鏡頭，就得先擦幹淨一根手指，關掉拍攝鍵，再将手洗淨，擦幹，才可碰架子和相機。就這個視頻，李子柒記不清自己洗了多少次手。因為，從選粉、加水、加鹽、和面、揉面到醒發、加灰、适溫，各有各自門道，一個步驟錯了，或者時間沒卡好，就會直接導緻失敗。當時的李子柒還不會用定焦，全部是自動對焦，一大堆純白色的面粉給特寫的時候，連焦都對不上，隻好重拍。2分鐘的拉面鏡頭，李子柒足足拍了200多個鏡頭，最後隻用上了50個不到。為拍好蘭州牛肉面，李子柒每天隻吃一頓飯，拍了整整3天，浪費了20多斤面粉，一直在重新揉面，重新拍。廢掉的面團李子柒後來做成大馕餅，她和奶奶整整吃了近一個月。吃到後來，李子柒看見圓圓的餅狀物就害怕。

　　功夫不負有心人，作品終于完成了。2016年11月13日是值得慶祝的日子，李子柒在新浪微博上傳了她的作品《蘭州牛肉面》視頻。

　　在散發着淡淡幽香的黃色野菊花旁，李子柒穿着白色上衣，一如既往的清淡素雅，盤着頭發。泡三個小時牛肉、牛骨頭……從田裡拔起新鮮的碧綠的蒜苗、香菜，還有白蘿蔔，清水洗淨……準備各種香料，小火煮肉吊湯……和面、揉面、醒面、拉面，面團随她的力度不斷變換形狀，成了細長的拉面絲，下鍋。最後，一碗湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、蒜苗、香菜綠、拉面微黃，散發着誘人香氣，熱氣騰騰的蘭州牛肉面被端上了桌。

　　看了李子柒的作品，很多人驚呼，一碗十來塊錢的蘭州拉面居然可以做得這麼精緻，制作過程這麼講究。甚至蘭州人自己都贊歎道：“這面做的是120分！”

　　《蘭州牛肉面》是李子柒早期具有代表性的作品。這個視頻得到了大衆的認可，從此，越來越多的人知道李子柒這個名字，越來越多的人被李子柒的美食輕生活所吸引。《蘭州牛肉面》視頻讓李子柒迅速火了起來，全網播放量達到5000萬，點贊數超60萬，明星劉烨也為她點贊。2016年11月，李子柒粉絲超過了30萬。今天，李子柒粉絲量近五千萬。

　　一碗蘭州牛肉面，餘秋雨、李子柒。一老一少，兩位土生土長的南方人，相差四五十歲，前者《文化苦旅》寫作的時候，後者尚未出生或剛剛出生。兩位相隔千裡外，可以肯定的說，兩位在創作各自作品時，互不相識。但兩位前後來到蘭州，品嘗蘭州牛肉面，美言蘭州牛肉面。從餘秋雨筆下到李子柒的視頻，兩位通過作品，都刷新了人們的感知，使更多的人再次認識蘭州牛肉面，向往蘭州牛肉面。撰寫本文過程中，除辛勤付出外，經反複甄别考證，我們還引用參考了一些網文的相關記述，在此，一并感謝網絡上發文的每一個人。最後，在文章結尾的時候，我們最想說的還是：兩位，真實的藝術家。兩位，真正的美食家。讓我們一次次重新定義蘭州牛肉面。

　　蘭州牛肉面，永遠的美食。

　　,