大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享一道美味“素餡煎餃”。

煎餃是北方特色的小吃之一，以面粉和餡料為主料，做成餃子的形狀，然後直接煎至而成，表面金黃，口感酥脆，很受歡迎。而且它的餡料很豐富，有韭菜豬肉，豬肉大蔥，青菜豬肉，荠菜豬肉，韭菜雞蛋，雪菜肉絲，韭菜粉條，菠菜雞蛋等等。今天分享菠菜雞蛋餡煎餃，我加了胡蘿蔔，木耳和粉絲，色彩鮮豔，看着都好吃。制作步驟很詳細，一起動手做一盤。

【素餡煎餃】

材料： 面粉 菠菜

輔料： 雞蛋 粉絲 木耳

調料： 植物油 食鹽 味精 蚝油 胡椒粉 澱粉

做法：

1. 菠菜一把，擇好在流動的水下面清洗一下

2. 胡蘿蔔半根，去掉外皮，先切成薄片，再切成胡蘿蔔絲，最後切成胡蘿蔔丁備用

3. 燒一鍋開水，加入食鹽和植物油，給菠菜焯水

4. 再次燒開即可控水撈出過涼水

5. 鍋内水繼續燒開，給泡好的木耳焯水2分鐘，控水撈出

6. 擠幹水分放到案闆上

7. 切掉根部後再切成細段，再剁一下

8. 提前泡發好的粉絲，撈出到案闆上切成小段備用

9. 焯水的木耳，控水撈出到案闆上切成木耳丁

10. 在碗中打入3個雞蛋，用筷子充分攪散

11. 再放有面粉的盆中加入食鹽，500克面粉，5克左右食鹽，加入溫水和面

12. 用筷子攪成沒有幹面粉的面絮，

13. 用手和面，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發20分鐘

14. 起鍋加入植物油，緩緩倒入雞蛋液，用鏟子不停攪動，炒成雞蛋碎盛出備用

15. 留鍋内底油，加入胡蘿蔔丁翻炒，炒30秒左右

16. 炒好倒入到餡料盆内，有菠菜，木耳丁，雞蛋碎，粉絲段

17. 加入食鹽，味精，蚝油，胡椒粉， 用筷子攪拌均勻

18. 加入芝麻香油，攪勻備用

19. 在一個小碗中加入紅薯澱粉，用清水化開攪勻

20. 面團醒發好，揪一段，撒幹面粉到案闆上，搓成稍微粗一點的長條，用手揪的方法揪一個個的面劑，撒上幹面粉拍扁

21. 用擀面杖擀成圓圓的面皮

22. 按照圖片做法包成餃子的形狀，可以大一點

23. 起鍋加入植物油，晃動鍋，使油鋪滿鍋面，改成小火，依次把餃子擺好，蓋上蓋子小火慢煎，大概10分鐘左右

24. 煎至底部金黃，倒入澱粉水，這樣會起花，酥脆跟好吃

25. 然後蓋上蓋子繼續煎，澱粉水收沒就可以了

26. 拿一個大盤子蓋在上面，将鍋翻過來，好看美味的煎餃完成

溫馨提示：

1、 菠菜焯水時加入食鹽和植物油，燒開即可控水撈出過涼水

2、 胡蘿蔔去皮切成胡蘿蔔炒一下備用

3、 粉絲和木耳提前泡發

4、 和面時加入食鹽，增加筋性

5、 蒸餃可以比水餃稍微大一點

6、 起鍋加入植物油，晃動鍋使油鋪滿

7、 将包好的煎餃擺好到鍋内，蓋上蓋子小火煎至10分鐘，倒入澱粉水

8、 澱粉水收幹即可裝盤享用

素餡煎餃餃，在北方很受歡迎，在飯店也是必點的主食，大魚大肉過後，來點素餡煎餃，外皮焦香，餡料5色，看着都有食欲，鮮香味美，清淡不油膩。特殊時期在家做一盤，保證家人喜歡吃，也可以換成其他餡料，做法大同小異。薄皮大餡，希望您能夠喜歡。