導語：灌好的香腸，最忌直接曬，牢記6個技巧，臘腸鮮香入味，好吃不腥！

俗語說：“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。”臘八節是春節前最重要的一個傳統節日，每年的這個時候，人們都能聞到濃濃的“臘”味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及制作各種“臘”味等等。因為進入臘月以後，氣溫一般都比較低，室外的微生物不活躍，選擇在這個時候制作臘腸、臘肉這些腌制品，在晾曬的時候，不僅不易變質，易保存，味道也足夠鮮美！

喜歡吃臘腸的朋友都知道，雖然南北方都有做臘腸的習俗，但是由于飲食習慣的差異，各地制作的臘腸口味也不一樣。比較受歡迎的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。廣式香腸口味偏甜，略帶微微的酒香；川味香腸鮮香麻辣，肉感十足；哈爾濱紅腸入口時，可以嘗到熏烤的芳香之味。不管是哪種口味，都特别好吃！

這灌香腸的配方，爺爺用了50年，臘腸鮮香入味有嚼勁，不腥不長黴！在山東的膠東地區，人們最愛吃的就是有着濃濃的魯菜風味的臘腸！它的味道香醇，鹹香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！每年的臘八節前後，我家都會按照爺爺用了50年的灌香腸配方，來制作一些臘腸當年貨。臘腸灌好以後，晾曬個十天半個月，就可以食用了。下面，廚娘就把灌香腸的做法和技巧分享給大家！

【灌香腸的做法】

準備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具體做法：

1.灌香腸要想好吃，選什麼肉很重要，最适合做灌香腸的肉是五花肉和梅花肉，做出來的香腸，香味不膩，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗幹淨後，切成小長條，裝入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用鹽，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

3.取适量的腸衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一點高度白酒，浸泡10分鐘，給腸衣殺菌，腸衣泡軟以後，在每一根腸衣内，灌入适量的清水，将腸衣内部也沖洗一下，這樣在灌香腸的時候，比較順暢。

4.準備一個灌腸器，将腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好以後，在腸衣的尾部打一個結，然後将腌制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿以後，蓋上蓋子，用手旋轉灌腸器，将灌腸器内的肉擠壓進腸衣中。

5.一根腸衣灌滿以後，在腸衣尾部也打上一個結，每隔10幾厘米，用手将臘腸按壓一下，再轉幾圈，然後用繩子打上結，如果看到腸衣内部有氣泡，可以用牙簽紮一下，将空氣排出，這樣曬好的臘腸肉更緊實，口感更佳。

6.将灌好的臘腸，放到陰涼通風的地方挂起來，大概7-10天，臘腸自然風幹以後，臘腸就做好了！吃的時候，可以将臘腸簡單沖洗一下，上鍋蒸熟後，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！

烹饪小貼士：

1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦均勻，香而不膩。

2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不能用肉餡，用肉條制作的臘腸，口感緊實，有嚼勁。

3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。

4.香腸灌好以後，别直接曬，一定要分節，長度在20厘米以内，這樣臘腸在曬的時候不易破皮，形狀也好看。

5.如果香腸内有氣泡，需要用牙簽将氣泡紮破，這樣可以讓水分和油脂快速蒸發，香腸的口感也更緊實。

6.灌好的香腸一定不要在太陽下暴曬，這樣容易把肉中的油脂曬出，産生異味，香腸内部也容易變質，應該放在陰涼通風的地方，自然風幹。

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