黃瓜明明是綠色的，但為什麼要叫黃瓜呢？其實真正成熟的黃瓜顔色本來就是黃色的，隻是因為它綠色的時候，口感要比黃色時候好。所以直到現在我們吃的黃瓜都是未成熟的黃瓜。黃瓜的吃法有很多種，例如最常見的生食、涼拌，還有下面要分享的這道家傳“腌黃瓜”，都是不錯的選擇。

　　【腌黃瓜】 準備食材：黃瓜2斤、洋蔥半個、綠線椒7個、小米椒5個、蒜10粒

　　料汁：香醋500毫升、醬油200毫升、白糖100克、鹽10克、花椒、香葉、八角、桂皮各少量、高度白酒

　　制作方法

　　（1）黃瓜放在盆中，加入一勺小蘇打、一勺鹽，倒入沒過黃瓜的清水，浸泡10分鐘左右。

　　tips：加入小蘇打和鹽可以有效地去除農藥殘留和表面的髒東西。如果沒有小蘇打，也可以換成面粉。

　　（2）浸泡好的黃瓜清洗幹淨，之後控幹水分，或者用吸水紙擦幹水分備用。

　　（3）黃瓜切掉根部，切成大約5厘米左右的長段，然後再一分為四。

　　（4）去掉黃瓜中間的芯，這樣吃起來才會水汽小，這也是口感嘎嘣脆的關鍵。

　　（5）處理好的黃瓜放入盆中，加入2勺鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘左右。

　　（6）等到黃瓜腌制的全部蔫掉，水分也已經滲出來即可，記得要把水倒掉哦！因為腌制的時候加的鹽比較多，所以建議再用水清洗一遍。

　　（7）接下來就是曬黃瓜，取一個通風的罩子，我用的是家裡罩飯菜的東西，把黃瓜均勻的平鋪在上面，放在陽光直射的地方，夏季天氣比較熱，曬個半天就差不多。

　　（8）直到黃瓜全部晾曬成幹癟的狀态，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就可以了。這樣做也是為了保持黃瓜脆嫩的口感，并且還可以延長黃瓜的儲存時間。

　　（9）然後熬料汁，鍋中依次放入香醋500毫升、醬油200毫升、白糖100克、鹽10克、花椒、香葉、八角、桂皮少許，開中火加熱至沸騰，然後轉小火繼續焖煮10分鐘。記得全程一定要蓋着鍋蓋，防止料汁的香味散發出去。

　　tips：花椒、香葉、八角、桂皮這4樣香料，是我自己經過改良添加的，感覺吃起來口感更好。

　　（10）料汁熬好後，放在一旁靜置放涼，這期間咱們可以準備配菜，大蒜切片，洋蔥切塊，辣椒切段備用。

　　tips ：洋蔥主要利用它的甜度和味道；辣椒主要給一點辣味，提鮮；蒜片不用切的太薄，很多人腌黃瓜的時候喜歡放整顆大蒜，這樣如果等大蒜入味，黃瓜肯定就鹹了。

　　（11）等到料汁徹底晾涼後，最後就是裝罐子了。先把配菜放在底部，蒜片或者洋蔥放在最下面，因為這兩樣食材有浮力，然後放辣椒，最後放黃瓜。

　　tips：最好使用玻璃罐子，并且使用之前一定要先用水煮一下，這樣可以殺菌消毒，而且在裝入食材的時候，要保證罐子無水無油。

　　（12）再把料汁倒進罐中，以沒過食材為宜，倒入一點白酒，起到助發酵、消毒、殺菌、給黃瓜增脆的作用，放在冰箱冷藏腌制一晚上的時間即可。随吃随取，非常方便。

　　腌過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用幹淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。這樣一道腌黃瓜尤其适合夏季食用，天熱沒有什麼胃口，來上一盤腌黃瓜，用來下飯、送粥、下酒，解油膩，非常不錯。強烈建議大家試着做一下哦！

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