最有名的侗家菜-tft每日頭條

　　牛癟。（資料圖片）

　　懷化新聞網訊牛癟，又被稱為“百草湯”，是流行于通道侗族自治縣和貴州黔東南地區的一種非常奇特的美食，深受侗族人民喜愛，作為地道的特色菜被侗家人視為待客上品。

　　“牛癟”這個名字聽來很奇特，其實是侗語的音譯，主料取自牛胃及小腸中未消化的吸收了百草溶劑的草葉。據說侗家人殺牛前的半個小時會給牛喂些愛吃的中草藥，比如首烏、葛根、綠豆、柴胡等等，半小時後，殺了牛，将牛剛吃進到胃還沒有完全消化的中草藥取出，放入高溫鍋高溫沸煎後用絲瓜絡多次去渣，再将液體加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬，待煮沸後将液體表面的泡沫過濾，所得到的粘稠液體就是“牛癟”了。

　　食牛癟古已有之。宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒，略洗擺羹，以飨食客，臭不可近，食之則大喜。”炒牛肉加牛癟很簡單，在牛肉炒熟後放入适量牛癟，慢火收汁即可。火鍋的做法則要複雜一些，将牛肉洗淨切塊放入鍋内煮沸，加入生姜、陳皮、辣椒、花椒以及五石菖蒲和藿香川芎等香料文火慢熬，可以把牛癟放入湯中煮食，邊炖邊吃，也可以用牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。烹制好的牛癟呈黃綠色，入口微苦，但并不難吃，反倒是清涼爽口，苦涼之後緊随而來的是爽口的甘，久不散去，可謂是越吃越香。

　　侗家人相信長期食用牛癟具有健胃、開味、消食、祛熱、助消化、消炎解表、治療炎症的功效。相傳很久以前，有個人經常腹瀉肚痛，四處求醫，藥吃了不少卻都不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家紛紛效仿，并逐漸完善制作工藝，從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。

　　有人說，吃牛癟的感受是：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。對于如此奇特的侗家美食，你想嘗嘗嗎？