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醬料配方:
食用油30克,海鮮醬 15克,料酒15克,十三香10克,鹽 10克,生抽 15克,蚝油25克,白糖5克,老抽10克,
增香劑:澳宴奇5克,嫩肉粉5克,(添加劑可以不用,)
注把以上材料按照比例放在一起攪拌均勻,
醬料保存:量大要放冰箱冷藏保存
二:黃焖雞制作
材料:雞腿肉 1000g(大約 3 份黃焖雞)
香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若幹 幹辣椒若幹。
三:制作流程
1.過水:将 1000g 的雞腿肉切 3 到 5cm 左右大小,在鍋裡放入
清水燒開,把雞肉放到鍋裡沸騰3分鐘左右,撈出,清洗幹淨即可,過水目的是去除血腥味
2.往高壓鍋中加入,黃焖雞醬料 100g,清水 500g,姜片 80g,
香菇 90g。用勺子攪拌均勻,以防粘鍋!
3.将高壓鍋進行加熱,待鍋開始冒氣開始改小火,記時 6 分鐘(家
用的電壓力鍋冒氣時記時12分鐘後關掉)。計時結束後開始放氣即可,
注意安全!
4.不辣的:将壓過的雞肉直接舀至砂鍋中,份量大約在三分之一的
量的量為宜,再加入适量青椒(60-90g 皆可)加入一點湯,燒開
大約 3 到 4 分鐘即可。
5.辣的:将砂鍋放在竈上加點油,加熱,放一些幹辣椒炒香。按當
地人口味可以自由調整,再加入雞肉,雞湯,青椒,燒開 3 到 4 分鐘
即可。
注意:在制作過程中有以下幾點需要注意
1.姜要選老姜,這樣做出來的才香。
2.雞腿肉要選擇保證新鮮
3.要按照标準加水。加料,這樣做出來的才香
4.青椒不要早放,放早了,味道香味出不來
5.湯汁要濃一點,保證入味
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