鹵水的正确方法和注意事項-tft每日頭條

　　鹵味大家都很喜歡吃的，滿滿的鹵上一大鍋，味道也是極好的。都知道鹵水是反複使用次數越多，味道那是越濃越正宗的，可是鹵水怎麼保存才是好的呢？時間越長的話，如果保存不好鹵水就會壞掉的，所以關于鹵水的保存也是很重的。

　　今天教大家鹵水保存的方法以及鹵水保存的注意事項，學會了這個，鹵水放的再久也不怕它壞掉了啊。

　　要想保證鹵水長時間不壞，口感質量不受影響，應該重視鹵水的保管和存放。

　　1、儲存鹵水記住不要用鐵桶和木器，應該用土陶盛裝，其原因是陶器的體身比較厚，可以避免外界的熱量影響，這樣壞掉的幾率不大，為什麼不能用鐵器和木器裝呢？因為鐵器容易生鏽，木器會有異味。

　　3、鹵的時候也不易保持鍋内恒溫，要是浮油過多的話，鹵水裡面的熱量就不容易散失冷卻，熱氣出不來悶在裡面時間一長，會導緻鹵水發臭，出泡，還會發生黴變，鹵水一般分為四層，第一層為浮油，第二層為浮沫，第三層為鹵水，第四層，為料渣。

　　保管鹵水的時候應注意以下幾點：

　　一、用鹵水的時候必須把鹵水燒開了，把上面多餘的浮油用勺子撇去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持鹵水的幹淨。

　　二、要想保存老鹵水必須用幹淨的器皿來裝鹵水，同時還要找到良好的存放鹵水的地方，衛生和溫度都要調節，這樣才能保證鹵水不易壞。

　　三、春節之後的溫度會逐漸上升，因此鹵水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱，鹵水極容易變質，因此鹵水每天都要燒開兩次，早上一次，下午一次。

　　秋天的時候溫度雖然逐漸下降，但暑熱還沒完全退去，因此鹵水還是要燒到2次到3次，冬天就很簡單了，隻需要每天燒開一次就行了。每次燒完鹵菜保證鹵水燒開才能保存鹵水，比如鹵豬耳朵或鹵豬心一定要燒開才能保存鹵水。

　　但是要注意時常檢查鹵水中的鹹味，以調正，以免鹵水過鹹和過淡，或者香氣過重過弱，鹵水要在遮光，透風，地面平整，幹燥的環境下保存。

　　四、用冰箱保管鹵水的方法，冰箱保存比較适合家庭使用，給鹵水的保管帶來了很多方便。隻要将鹵水燒開，并且用紗布濾去掉雜質，然後再燒開，之後等鹵水涼了，然後用保鮮膜将口封住，放進冰箱就可以了。