最近天氣漸漸冷了,有些食材可以一次多買一些。比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等等,這些食材耐儲存,冬天不放冰箱也不容易壞。而且吃法多多,既可以做菜,也可以作為主食來吃。這次我就用南瓜和面,蒸了一鍋南瓜饅頭。
南瓜甜味比較高,用它來和面,不僅面團發酵快,蒸出來的饅頭也會更蓬松柔軟。再搭配一些紅棗,一出鍋滿屋飄香。柔軟筋道,香甜四溢,比白饅頭還好吃。
南瓜紅棗饅頭
【食材】南瓜、面粉、紅棗、酵母
【具體做法】
1,南瓜去皮去籽,切成薄片。開水上鍋,将其蒸熟。
2,将蒸熟的南瓜倒入大碗中,趁熱壓成泥,這裡大約是250克的南瓜泥。晾至不燙手了,放入4克左右的耐高糖酵母,攪拌均勻。
3,倒入約400克的面粉,攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,密封醒發至兩倍大。
4,南瓜含糖量比較高,和面的時候南瓜泥也是溫熱的,所以面團發酵非常快,30~40分鐘面團就可以發至兩倍大。扒開面團,裡面有密集的蜂窩狀就可以了。
5,把醒發好的面團移到面闆上,揉搓排氣。将面攤開,放50克左右的去核紅棗碎,再将面團和紅棗揉均勻。
6,将面團搓成長條,再揪成6個等大的面劑子。
7,将小劑子放在掌心,向裡揉搓,每個面團都要揉幾十下,使面團變得光滑細膩。然後整理成饅頭形狀。
8,将整理好的南瓜饅頭放在蒸屜上,醒發至剛開始的1.5倍大開始蒸。
9,涼水上鍋,水開計時18分鐘,關火焖5分鐘。打開鍋蓋,滿屋棗香。
這樣蒸的南瓜饅頭個個蓬松,吃起來柔軟又筋道。南瓜、紅棗自帶香甜,這樣的饅頭沒有菜也能吃兩個。
飯飯小貼士
1,南瓜的含水量不同,需要的面粉量也是不一樣的。和面的時候可以少量多次加入面粉,直到揉成軟硬适中的面團即可。
2,南瓜和紅棗的含糖量還是比較高的,所以和面就不需要放糖了,酵母也最好用耐高糖酵母。
3,南瓜和面,面團醒發比較快,記得勤看着點,不要發過頭的,不然蒸出的饅頭會有酸味。
#暖冬生活記#
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