牛肉營養豐富,具有壯身補虛的功效,性平味甘,很适合冬天食用,炖爛的味道,全家老少都愛吃。或做成鹵牛肉和醬牛肉,酥爛鮮香。
但是,牛肉并不便宜,如果不會挑選,很容易上當,不好吃還浪費錢,你會選擇牛肉嗎?今天我們就來聊聊這個問題。菜市場的牛肉一般有兩種,一種表面幹燥,另一種摸上去有點濕,買哪種好呢?
海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。
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其實這2種牛肉差别很大,如果不懂得亂買,很容易買到注水肉或者是冷凍肉,老屠夫表示,買牛肉一定要記住以下幾點,才能輕輕松松買到好牛肉。
買牛肉記住“三不買”
1、牛肉濕潤的不買
很多人覺得牛肉摸上去很濕潤,甚至還有血水冒出來,說明是剛剛宰殺的,很新鮮,這樣想是不對的,除非你親眼看到的是現殺的牛肉。
正常的牛肉,在屠宰場宰殺後都要進行預冷排酸,完成“後熟”的過程,肉質變得更加柔嫩,肉腥味更小,鮮香味更突出。這個過程通常懸挂着完成,由于重力作用,血水會被徹底排空,因此表面幹爽。如果表面非常濕潤,不停滴落血水,80%為“注水肉”或“冷凍肉”。
要買挂起來的,表面幹爽,沒有滴下血水的牛肉,這種牛肉質量好。
2、牛肉沒有彈性的不要買
牛肉放久了也會失水變幹,因此光看幹燥不行,還要看肉質。用手指按牛肉,如果肉質松散、一按一個窩,說明牛肉質量不好,可能是牛肉經過長時間冷凍才解凍出來的。如果按壓後很硬,表示暴露在空氣中時間長了,水分流失後纖維變粗,味道不好。
優質牛肉摸上去非常軟爛,用手指壓一壓就能很快恢複,說明彈性很好。
3、牛肉有很大氣味的不要買
牛肉是草食性動物,有一股草腥味很正常,但有的牛肉有很大的腥味,說明牛肉已經放久或冷凍過。如果有酸、臭、黴、刺激的氣味,就表示牛肉變質或處理過,千萬别買。
正常的牛肉,聞起來有股淡淡的草腥味,一點異味都沒有。
優質的牛肉是怎樣的呢?
顔色暗紅(肌紅蛋白的顔色),脂肪白色(有淡黃色是被氧化了),表面較幹燥,略有潮氣,但無明顯水分,挂起時無血水滴落,無草腥味,滿足這些條件,即為上乘牛肉。
下面給大家推薦一種好吃的牛肉做法,軟爛的口感,老奶奶沒牙也能咬得動。
西紅柿土豆炖牛肉
牛腩2斤,西紅柿3個,土豆1個,大蔥1根,生姜2片,八角4片,香葉3片,山楂片适量,鹽,生抽,老抽,料酒,冰糖适量。
1.牛腩切成大塊,用清水浸泡出血水,冷水下鍋,放入蔥段2個、姜片2片,再加入一大勺料酒,大火煮5分鐘,将浮沫撇去,牛肉撈出清洗幹淨。
2.西紅柿和土豆洗淨,切成大塊。起鍋放油,倒入牛肉塊,小火慢慢炒出香味,炒至金黃色後加入蔥姜、八角、香葉。
3.加入一把冰糖,炒出糖色後翻炒均勻,然後加入生抽、老抽調味,倒入沒過牛肉的适量開水,放入高壓鍋中小火炖煮40分鐘即可。
4.鍋中放油适量,放入番茄塊翻炒片刻,炒出紅汁後倒入土豆塊,翻炒均勻後放入牛肉和湯汁,小火繼續炖20分鐘,大火收汁,湯汁濃郁後撒上蔥花即可出鍋。
海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生産建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌,是一家牛羊肉生産企業,擁有全産業鍊,牛、羊肉質量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品種,生長在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被譽為“中亞濕島”,是畜牧業發展的天堂,草原上陽光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的營養更加豐富,肉質細嫩,脂肪低,口感獨特。
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