過油肉正宗懶人做法-tft每日頭條

　　非常攢勁的新疆過油肉拌面，在新疆當地非常出名，其中奇台的過油肉和托克遜的過油肉比較出名，今天給大家講解的是最傳統的老牌子過油肉的做法和細節。

　　1.糖色是過油肉最好的上色原料，現在好多人直接加醬油那樣會壓制住牛肉的香味，這也是現在的飯菜本味越來越淡的重要原因。

　　2.花椒水代替花椒面，好多人直接加花椒面，隻是表面有花椒味，無法進入牛肉中，就會加料酒之類的，這樣就裡正宗的過油肉越來越遠了，牛肉片控幹水分直接加鹽和花椒水打入牛肉内部，花椒水去除牛肉的腥味，有能使牛肉制嫩，吃起來也沒有那麼多渣子。

　　3.孜然粉提升香氣，腌制牛肉加入少量的孜然粉，能增加牛肉的風味。

　　4.牛肉的選擇，一定是裡脊肉，牛肉嫩滑，一款好的美食一定是老少皆宜的，牛裡脊老人小孩都可以吃。

　　5.油溫過油肉最重要的步驟也是靈魂，第一步先油溫定型撈出，二步油溫升高在下入牛肉，再下入青椒快速出鍋，前期加入的花椒水，孜然粉，都在高油溫的刺激下味道達到了頂峰，數道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内嫩，每一口都能回味無窮。

　　6.青椒一定要選用螺絲椒，也就是我們說的土辣子，日照充足有紅有綠，青椒味十足，在經過熱油的滋潤下，少了些許燥辣，多了一些清香。

　　7.洋蔥選用白洋蔥，白洋蔥相對紫洋蔥少了一點辛辣，多了一點柔和甜味。

　　8.大蒜水蒜泥泡水出鍋前撒入少許蒜水和陳醋，出菜幹淨整潔沒有大蒜粒，食用起來方便沒有顧慮。

　　9.面粉首選一定是新疆面粉，其次是北疆冬小麥，長時間的生長周期，在加入鹽和揉面的手法，造就了面粉想不到的勁道。

　　詳細做法:

　　原料:牛肉片150克，螺絲椒200克，西紅柿丁30克，洋蔥10克

　　調料:鹽8克，味精3克，蒜泥水5克，香醋2克，紅燒醬油或者老抽3克

　　制法:牛肉腌制好，過油分兩次過，放入青椒快速出鍋，鍋留底油下入洋蔥炒香，放入西紅柿炒出汁下入過好油的青椒和牛肉，翻炒均勻淋入少量的水，翻炒幾下，加入醬油.鹽.味精.在加一點水，水一定要一點一點的加，最後烹入醋和蒜水，美味即成！

　　數道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内軟，每一口都能回味無窮，搭配上濃郁的湯汁，還有筋道的拉條子，真的是太美味了。

　　過油肉正宗懶人做法（老牌子過油肉的正确做法）(1)