第一，雖然說常吃腌制食物對健康有害，而這些腌制物中，含有的亞硝酸鹽，而亞酸硝鹽又是人們公認的緻癌物，但是在食用腌制食物的時候，如果吃的量不是很多，那麼身體所取到的亞酸硝鹽的量也是很少的，一旦食用的亞酸硝鹽的量達到三克以上，就會造成人體的死亡，但是這些腌制食物中含有的亞硝酸鹽，量是非常非常小的，所以每天食用的腌菜比較少，那麼就不容易緻癌的，否則就會導緻癌症的發生。
第二，現在一般都是用蔬菜和鹽混合在一起，然後經過一段時間的腌制就可以吃了，在腌制過程中，蔬菜和鹽混合腌制的這段時間，會産生一定量的亞硝酸鹽，但是，将這些食物腌制半個月以上之後，亞硝酸鹽的含量就會越來越少。
如果在腌制鹹菜的時候，有些人采用醋酸菌或者乳酸菌，來進行研制的話，那麼就不會産生亞硝酸鹽，這樣的腌菜是不會對身體有任何影響的，可以放心的進行食用，而蔬菜和鹽腌制的那段時間内就是蔬菜沒有腌透的時候，是不建議進行使食的，因為會含有大量的亞硝酸鹽影響身體健康。
第三，鹹菜雖然是腌制食物但是卻含有豐富的營養，還有大量的維生素礦物質以及其他的營養物質，不僅可以開胃健脾，還可以給我們的身體補充相應的能量，但是鹹菜中的亞硝酸鹽還是有的
所以在食用的時候盡量少吃鹹菜，在進行烹饪的時候，也可以通過其他的烹饪方法來降低鹹菜的鹽度，這樣的鹹菜吃起來才更加健康。
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