脂肪，一種讓人又愛又恨的物質。我們愛它的風味恣意，愛它能給身體帶來營養和能量，但是對脂肪的愛往往“好心辦壞事”，一不小心就超标了，導緻肥胖、高血壓、心髒病等等一系列的問題。

而在脂肪的分類中，有一種“惡魔”脂肪——反式脂肪酸，它總是悄無聲息地進入我們的身體，從而厮殺我們的健康。

自此它也遭受了一系列國家的抵制，1993年世界衛生組織便呼籲減少對反式脂肪酸的攝入，随後丹麥、美國、加拿大、荷蘭、瑞典、德國等國家相繼制定了限制反式脂肪酸的條例。

那麼，被這麼多個國家限制的“反式脂肪酸”，究竟是什麼呢？

2021年，世界衛生組織發布一條新聞，新聞中有個報告數據引起了大家的廣泛關注，其中表示反式脂肪酸每年可緻死50萬人。

反式脂肪酸，也叫反式酸、反式脂肪，指的是一類含有反式雙鍵的不飽和脂肪，有天然和人工兩類。

反式脂肪酸隻能通過3種方法得到：

第一、天然反式脂肪酸産生于反刍動物瘤胃内微生态系統中的微生物氫化過程，常見于牛肉、羊肉、乳制品等；

第二、人工反式脂肪酸，可以通過液态油固化（氫化油）得到，比如：巧克力、沙拉醬、烘焙食物等；

第三、人工反式脂肪酸也可以使植物油脂肪酸在光、熱和催化劑作用下，高溫加熱異化得到，比如植物奶油。

反式脂肪酸是醫學界公認的“壞脂肪”，它在人體内會發揮一些負面的作用，和不飽和脂肪酸正好相反，它對人體的危害主要體現在3個方面。

首先，提起反式脂肪酸的危害，很多人會立刻聯想到心血管疾病，這是目前流傳最廣的一種觀點。臨床試驗發現，反式脂肪酸會抑制好脂肪，促進壞脂肪，在幹擾人體正常脂質代謝的同時，還會影響血管的完整性，還對血脂濃度産生一定的影響，從而增加冠心病風險。

其次，反式脂肪酸還會影響胎兒和嬰幼兒對脂質的吸收和代謝，不管是胎兒從母體中獲得，還是嬰幼兒自身飲食接觸到反式脂肪酸，都可能會因其對生長發育産生不良的後果，比如：視網膜、大腦和中樞神經系統等。

最後也有研究證實，反式脂肪酸會增加二型糖尿病風險，如果用多不飽和脂肪酸代替，就能夠減少糖尿病病發風險。

此外也有研究發現，反式脂肪酸對脂質代謝的影響，可能會增加肥胖風險、前列腺疾病和膽結石等。

雖然很多人都意識到反式脂肪酸的危害，想要在飲食上避開這個健康障礙卻不是容易的事，因為它廣泛存在很多食物，有3類“藏身處”很容易被忽視。

1、5種食物裡含天然反式脂肪酸

天然反式脂肪酸在自然界存在較少，食物貢獻率也僅占28.83%，醫學界尚未明确其和人體肥胖、心血管疾病等方面的關聯性，因此隻要稍微注意即可，不必過分忌口，過度抵制天然反式脂肪酸反而有可能造成營養來源不足，增加營養不良的風險。

5種存在天然反式脂肪酸的食物分别是：牛肉、羊肉、牛奶、羊奶、母乳等。

2、反式脂肪廣泛存在于甜點、油炸食品中

日常生活最常見的各類甜點和油炸食品都含有反式脂肪酸，畢竟加工來源的反式脂肪酸食物貢獻率高達71.17%，具體大概可分為：糖果類、糕點類、餅幹類、膨化食品類、小吃類、飲料類、調味品類（沙拉醬、固體湯料）、早餐類（油條）等等，可謂是數不勝數。

3、注意“隐藏性”反式脂肪酸

現在很多人意識到反式脂肪酸的危害，在查看配料表時就會格外注意，而為了應對這種情況，商家們也想出了替代的計策，那就是換名字。實際上，配料表中的人造奶油、植物起酥油和所有含有“氫化”二字的植物油類（氫化大豆油、氫化棕榈油、氫化植物油等等），都隻是反式脂肪酸的“替身”。

另外，産品包裝上寫着“0反式脂肪酸”，也并不意味着真的是0添加，中國《預包裝食品營養标簽通則》寫明，反式脂肪酸含量低于0.3%時，标注含量也為0。因此，控制反式脂肪酸攝入量并不容易，很多看似0添加，但隻能說明其每100克食物反式脂肪酸含量低于0.3克，并不能直接和0挂鈎。

反式脂肪酸是不可能完全避免攝入的，人們隻能盡量在安全範圍内控制攝入總量，來接近保護健康的目标。那麼每天攝入反式脂肪酸的上限是多少呢？

世界衛生組織研究發現，人體攝入反式脂肪酸隻有總能量的百分之一。《中國居民膳食指南》中建議成年人每天攝入反式脂肪不超過2克。

大家可以遵循這兩個标準，合理地規劃膳食結構，總的目标還是在保證營養充足的前提下，反式脂肪能少吃就少吃。

反式脂肪酸的存在本來是美食上的追求，但是結果卻制造了一種健康障礙，可是現在它幾乎是無處不在，成為了很多人的飲食習慣，所以對反式脂肪酸“說不”，也不是件容易的事。提醒大家：追求美食固然是人生樂趣，但是也要正視反式脂肪酸的危害，生活中注意改善自己的飲食習慣，學會規劃營養補充，做一個快樂的“幹飯人”。

參考資料：

［1］《帶你了解到底什麼是“反式脂肪酸”》. 廊坊市疾控中心.2022-05-09

［2］營安所，《科普|關于反式脂肪酸你知道多少？》.江西疾控.2021-10-29

［3］《這些食物含反式脂肪酸多！》. CCTV健康之路-健康時報網.2018-05-23

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