狂飙高啟強和安欣喜歡的豬腳面，我手把手教你煮，讓你從此喜歡上 今天被朋友刷屏了，好幾位朋友一直在刷最近火出圈的“狂飙”。談論裡面誰誰誰的演技實在太到位了，為了能合群我也開啟追劇。不得不說，這一部劇的演員演技确實太好了難怪評分那麼高。

　　在追劇的同時，我注意到了劇中高啟強和安欣喜歡吃的豬腳面。然後不由咽了咽口水，大半夜饞出哈喇子了。今天一早直奔菜市場直接采購做吃，怎麼也不能對不起這張嘴。如果你也喜歡豬腳面，那就不要錯過今天的分享。詳細教程，一步一步帶你煮豬腳面。

　　豬腳面

　　食材：豬腳1個、雞蛋8個、堿水面1把、生菜3片、小蔥1根、細芹1根、大蒜3瓣、老冰糖1把、老抽1匙、醬油2匙、細鹽半小匙、雞精1小匙、料酒2匙

　　香料：當歸1片、桂皮1片、八角1個、草果1個、肉蔻1個、香果1個、白蔻3個、大蔥段1節、香葉3片、香茅草1小撮

　　烹饪步驟：

　　1、豬腳建議購買當天新鮮的豬腳，它的質感和肉質才會更完美。購買的時候叫肉攤老闆，把豬腳上面的蹄殼處理掉。然後豬毛也要燒幹淨，回來後冷水入鍋加入一匙料酒焯水一遍然後清洗幹淨備用。焯水這一步驟，不能節省。因為它可以去除大部分的雜質及異味，所以千萬不要偷懶。

　　2、所需要的香料比較多，但不複雜。這一些東西在中藥店和一些大型的超市都能買得到。每一樣隻下一點點，避免過于濃郁的香料味造成反作用。如果實在沒有那麼多香料，就按自己的方便和習慣去決定。

　　3、除了主食材和輔料之外，還必須準備一個提香調味的點綴香料。這是由大蒜、細芹、小蔥混合的搭配，人家說了“吃面不吃蒜，香味少一半”。

　　4、提前準備好幾個水煮蛋，然後就可以開始進行鹵制了。鍋熱少許油，待油溫稍高放入一把老冰糖慢慢攪動炒出糖色。炒糖色要注意狀态别炒焦緻使味道發苦，再來倒入水及加入調味料煮開備用。

　　5、把香料墊在砂煲底，然後碼放上豬腳接着是雞蛋。最後倒入煮開的鹵水，大火煮開之後轉小火。用最小的火慢慢鹵制一個小時，期間稍微翻動一下即可。時間到後，放置一個小時讓豬腳肉質回縮一下。如此豬腳的口感會更Q更有質感，也就是說更好吃。

　　6、取一個小鍋煮開水，然後放入堿水面煮熟撈入碗中。再放幾片生菜焯水5秒撈出擺在上面，最後另燒開一些高湯淋入碗中。此時的面稍微成團，必須拿筷子攪散。

　　7、最後擺放上豬腳，再切一個鹵蛋作為搭配。為了讓豬腳面更有味道，記得淋上一大匙鹵汁然後撒一把“香碎”作為點綴。一碗完美的豬腳面完成，收藏制作嘗嘗吧。

　　地主小貼士：

　　1、豬腳要處理幹淨，尤其是要焯水一遍。

　　2、鹵制的時候水量要足，并且用小火鹵煮。

　　3、面，一定要使用堿水面口感才會好。

　　4、靈魂調味“香碎”和“鹵汁”一定不要少

　　#天南地北大拜年#

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