香酥牛肉餅是西安人必必不可少的早餐小吃，到現在已經有一千二百多年的曆史。在唐代，此餅曾為宮廷禦點，安史之亂時，宮中禦廚們流落到民間，在長安城内出售此餅大有名氣。

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　　它以色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特别是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

　　今天我就教大家制作這道外酥裡嫩的特色香酥牛肉餅，學這種小吃的制作，一是注意烙餅的時候小火慢烙，不可心急。二是選牛肉餡料的時候盡量用牛肋骨部分，肥瘦相間。相信學會這道小吃的你，能給孩子帶來幸福快樂。

　　【香酥牛肉餅準備食材】 主料：牛肉餡：500克；雞蛋：一個；蔥末：25克；姜末：10克

　　準備調料：

　　料酒：20克；花椒面：15克；十三香：15克；雞精：10克；味精：10克；雞汁：10克；涼水：50克；味極鮮醬油：20克；老抽：5克；花椒油：15克；香油：10克；鹽：10克

　　【香酥牛肉餅制作流程】 一、腌制肉餡

　　牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。最好買牛肋條，有肥有瘦，常吃起來更香。剁好的牛肉，放入蔥末、姜末，抓拌均勻後，然後雞蛋一個，加入料酒後再次抓拌均勻。

　　然後放入花椒面和十三香，再次放入雞精和味精，接着放入雞汁，攪拌均勻後加入涼水50克，稀釋一下牛肉餡，繼續放入準備好的味極鮮醬油和老抽，攪拌一下再次放入花椒油和香油，再放入鹽入味，攪拌成肉團之後那麼肉餡就做好了。

　　二、制作面餅

　　首先用秤量出5克鹽，100克水之後，把鹽和水加入面粉中，面粉中放點鹽增加筋性，然後接下來就是揉面，将面揉成團裝不散的時候，就可以了，然後裝入盆中蓋上保鮮膜，然後醒面至少半個小時。

　　将醒好的面用手揪成120克的面劑子，不知道的可以用秤量出，闆和手上塗抹食用油，防止粘連。将饧好的面團取出放在案闆上，不要揉，用雙手先整理成長條，因面團較軟，會非常好整理。

　　将面劑子用手在案闆上簡單按壓和拉伸，做成長長的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成面皮的樣子。如果面團沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。

　　然後把腌制好的牛肉餡放在面劑子上，撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。

　　将面皮包裹住牛肉餡，先左右交叉面皮，這樣更容易把内餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口。等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸面皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。

　　依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

　　三、烙餅

　　把将要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。平底鍋燒熱後再放油，油溫微熱，放牛肉餅。油可以多放點，油少烙出來可不好吃，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。

　　小火慢慢烙，千萬别心急，做不好容易夾生。每個面煎上個四五分鐘，等兩面金黃，就可出鍋。

　　外表金黃酥脆，咬一口鮮香肉嫩，又麻又香，家裡做牛肉放得多，吃起來真過瘾。很多人直言做出來的牛肉餅太油，其實剛烙好的餅最好放在漏盆裡瀝幹油分再吃最香。

　　【香酥牛肉餅結語】 1、是一定主要小火慢烙，火大的油溫高會讓餅糊掉。

　　2、是選牛肉餡料最好選擇牛肋骨部分，當然也可以加入韭菜等一些蔬菜，吃起來更香。

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