這是一款百年經典的粵式甜品，是廣州番禺有百多年曆史的民間美食，馳名省港澳。它是用熱鮮奶沖入新鮮姜汁凝結而成，形似豆腐花，辛甜香滑，養顔美容，止咳安眠。即可現做熱食，暖胃表熱，祛寒行血，又可冷藏食用，清涼潤喉，冰爽舒暢。最重要的是它簡單易做，成功率極高，是零廚藝的懶人展現技能的最佳選擇！

　　傻瓜版的姜撞奶超級簡單，“不撞奶就撞牆”！

　　嫩啊嫩，像不像豆腐花啊？！

　　材料（1碗的量）：

　　全脂鮮牛奶180毫升

　　姜汁12毫升 （我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗）

　　糖12克

　　做法：

　　1.姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺到碗裡

　　2.取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻

　　3.迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

　　4.天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

　　懶人小TIPS：

　　1.牛奶最好用水牛奶，沒有則用全脂鮮奶，純牛奶做出來的口感與味道明顯打折，不推薦；

　　2.糖則按個人口味添減

　　3.姜汁一定要用新鮮的，姜汁不能過夜，1湯勺姜汁是12到15毫升，喜辛辣者請自行添加姜汁的量

　　4.微波爐因品牌不同有所差異，請參考各自的說明書進行時間調整。懶人家的微波爐以高火檔加熱180毫升的凍牛奶（新鮮牛奶都必須放冰箱冷藏，所以說凍的，不是常溫的），需加熱70秒沸騰，因姜撞奶最佳的奶溫在70到80度之間，因而加熱時間在50到55秒比較合适。

　　懶人題外話：姜撞奶的制作原理

　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）内發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。網上曾有牛人做了一個試驗，把室溫以及40度到100度等不同溫度的牛奶拿來做姜撞奶

　　牛奶不加熱，室溫，結果：失敗。

　　牛奶加熱至40度，結果：失敗。

　　牛奶加熱至50度，結果：勉強成功。

　　牛奶加熱至60度，結果：成功。

　　牛奶加熱至70度，結果：成功。

　　其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是姜汁裡的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。用牛奶撞姜汁的時候速度要快，因為牛奶大約在20秒之内就凝結了。何謂凝結成功呢？能夠承得起一隻湯匙。

　　姜撞奶成功三要素：

　　1.姜汁的質與量。需要新鮮姜汁，最好是老姜榨出的新鮮姜汁，過夜姜汁無法做成功；姜汁的量不能過少，以180毫升奶計算，姜汁不少于10毫升。

　　2.奶溫。溫度不能低于60度，理想是70度。在60度與100度之間，溫度越低，口感越嫩。60度有失敗的風險，70度的話既保證成功，又保持口感，因此比較理想。沸騰的熱牛奶絕對能撞成功，但卻是成功當中口感最差的。第一次做的筒子，若怕溫度不好掌握，過低導緻失敗，不妨将牛奶盡量加熱，雖損失口感，但至少能确保成功。

　　3.奶的質量。最理想是用水牛奶，若無水牛奶，則可用全脂鮮奶。全脂純牛奶做出來的口感與味道很差，不推薦！另外請不要使用脫脂奶，一來口感欠佳，二來多以失敗告終。

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