在各種各樣的奶制品中，奶酪（芝士）可以說是最為大家熟悉的其中一種，它跟酸奶一樣，都屬于經過發酵得到的産物。但跟酸奶不同的是，每公斤奶酪制品要由10公斤牛奶才能濃縮得到，其濃度要比酸奶高很多，因此，形态上也更接近固體。

平時去超市選購奶酪時，貨架上的奶酪琳琅滿目，讓人不知從何下手。如果大家有留意觀察，還會發現在奶酪包裝上标識的産品标準号處，有些奶酪執行的是“GB 5420”标準，有些奶酪執行的卻是“GB 25192”标準。

在這兩個标準裡，“5420”和“25192”究竟有何區别？應該挑哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購芝士奶酪的話題，一起來看看。

根據咱們國家的相關規定，正規渠道售賣的合格奶酪，其外包裝上，都會标注上執行的産品标準号。如下圖，左邊奶酪執行的标準是“GB 5420”，右邊奶酪執行的标準是“GB 25192”，它們代表的奶酪也是有所不同的。

下面，我就将它們簡稱為5420奶酪和25192奶酪，來逐一跟大家說說。

5420奶酪，屬于“幹酪”的執行标準，它适用于：

成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清幹酪除外）。

25192奶酪，則是“再制幹酪”的執行标準，它适用于：

以幹酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的産品。

從這兩個奶酪标準的定義和适用範圍來看，我們可以得出一個初步的結論，5420奶酪屬于比較純正的奶酪，25192奶酪則是在5420奶酪的基礎上，還額外加入了其它的一些成分，并且在加工工藝上也有所區别。

在了解了5420和25192分别指哪種奶酪後，相信大家更關心的問題，應該是這兩種奶酪之間，有何本質上的區别？接下來，就跟大家具體說說。

關于這兩個标準下奶酪的區别，我總結了下，主要有下面4點：

1、成分不同：5420奶酪的主要成分為牛奶，屬于天然的奶制品；25192奶酪則是在5420奶酪的基礎上進行了再加工，屬于加工奶制品，裡面會額外添加諸如香精、色素、防腐劑等成分；

如下圖對比，左邊5420奶酪的配料成分主要有3樣：生牛乳、乳酸菌和凝乳酶；右邊25192奶酪的配料成分則是一長串，排在第一位的是水，還添加了食用香精等成分。

2、制法不同：5420奶酪在制作過程中，是在奶液中加入乳酸菌和凝乳酶後，經過一系列天然反應發酵制成；25192奶酪則是對5420奶酪進行了再加工，将其粉碎後，再加入其它原料，經過剪切、乳化、冷卻等工藝制成；

3、外觀不同：5420奶酪看上去比較堅硬，形狀也是多種多樣，有常見的塊狀，也有圓柱形或扇形等；25192奶酪看上去則比較軟，形狀多為切片狀，或是碎粒形。如果大家留意，還會發現，25192奶酪的包裝上，都會出現4個字，“再制幹酪”，5420奶酪包裝上則多标着“原制”字樣；

4、口感不同：5420奶酪是由新鮮原乳制成，帶有非常濃郁的天然奶香味，口感醇厚，根據種類不同，其味道和香氣也會有所差異；25192奶酪中則會添加一些香精等添加劑來調整口感，口味相對要溫和一些，奶味相對沒那麼重。

如果是從營養價值角度出發，在這兩種奶酪中二選一的話，更建議大家優選5420奶酪。這是因為5420奶酪中保留了牛奶中的大部分營養物質，而25192奶酪中則添加了大量的鹽和添加劑成分，營養價值上自然不及5420奶酪。

【懶喵心得】

雖說同樣是奶酪，5420奶酪和25192奶酪之間的區别，還是非常大的。前者是由新鮮原乳發酵制成，比較純天然，營養價值更高；後者則經過了再加工的過程，裡面通常含有香精、色素、防腐劑等成分。

目前市場上售賣的國産奶酪中，以25192奶酪居多，其包裝上常标着“再制幹酪”這四個字。5420奶酪則要少見得多。進口奶酪中，則是以5420對應的原制奶酪居多。區分它們還有一個很簡單的方法，就是看配料表，有沒有加入諸如乳化鹽、香精等成分，也可以看産品包裝上是否帶有“再制幹酪”字樣。

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