#頭條創作挑戰賽#10道我家的私房菜，簡單易做，好吃下飯，大家來看看怎麼樣？覺得不錯的話，收藏起來吧。

　　小炒茄條，茄子本身吸油，覺得炸茄子油膩的朋友，可以先将茄子上鍋蒸一蒸，再二次加工，涼拌或者爆炒一下，即解決了油膩，同時也非常下飯，尤其下面這道農家小炒特别受大衆歡迎。

　　1.嫩茄子去蒂改刀切成筷子條，撒點鹽拌一拌，放一邊腌制幾分鐘，用力擠掉多餘的水分，放入蒸鍋稍微蒸幾分鐘，蒸到茄子變得更白，迅速取出來備用。

　　2.起鍋燒油，來點豬油炒着更香，下入肉末煸炒出油，下入青紅小米椒圈、拍蒜、剁碎的黑豆豉，小火炒香，烹入料酒和醬油，去腥上色，再下入茄條翻炒均勻，調入鹽、一品鮮或者美極鮮醬油、雞精，一點點白糖，炒入味即可迅速出鍋裝盤。

　　白菜炒雞蛋，雞蛋在與其他菜搭配炒的時候，總會有人心裡嘀咕，是先炒雞蛋，還是先炒蔬菜，或者一起炒，總結三點：一，水分多的食材先單獨入鍋炝炒一下，提前炒去多餘的水分。二，蔬菜與雞蛋一起炒，雞蛋的量要略微多于蔬菜，蔬菜要切小一點，便于混合，這樣才能将食材混合到雞蛋中。三，炒菜的時候火候勾足，或者菜品需要湯汁和勾芡，又或者配菜出水量不多，可以先炒雞蛋，在就着炒雞蛋的鍋稍微加點油，下入蔬菜炒斷生，放入雞蛋，一起出鍋。經常做菜的你，這三種方法哪種用的比較多呢？

　　1.黃心的大白菜取白菜葉不用刀切用手撕，撕成大片備用。碗中再打幾個雞蛋，加點鹽，攪打均勻備用。

　　2.起鍋燒油，油溫六成熱，倒入蛋液，炒至定型炒至凝固，先盛出來，再就着鍋加入少許豬油，加入蔥蒜末爆香，下入白菜炒至白菜斷生，調入鹽、少許生抽，味精，翻炒均勻，再倒入雞蛋，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

　　涼拌金針菇，金針菇這樣的菌菇食材，，在進行涼拌、水煮、炒菜的時候，金針菇需要提前焯一下水，焯水的目的不是斷生而是去除金針菇的腥臭味，所以焯水時間很短，十多秒就可以出鍋，金針菇熟後本身難咀嚼，所以不能久煮久烹，否則會使金針菇太老，二次回鍋炒菜的時候隻需要稍微爆一下，就可以出鍋了，金針菇雖然難嚼，不易消化，但很多人愛吃。偷偷的告訴你，涼拌的金針菇更爽脆，油炸的金針菇更好吃呦！

　　1.金針菇切點根部，用手撕成小撕，胡蘿蔔削皮，改刀切成細絲，一起下入開水鍋中汆水十多秒，撈出沖涼控水備用。香菜摘洗幹淨，改刀切成段備用。

　　2.将金針菇和胡蘿蔔絲納入盆中，加入蒜末，潑上炸香的花椒油，炸香蒜末，調入鹽、一品鮮、味精和雞精、白醋、少許香油，翻拌均勻，最後撒入香菜段，輕輕拌勻，即可裝盤。

　　青蘿蔔炒肉絲，據前人總結的經驗，天熱的時候多吃姜，天冷的時候多吃白蘿蔔和青蘿蔔，蘿蔔的功效堪比人參，很多人不愛吃青、白蘿蔔，覺得不好吃，其實是在烹煮的時候不得其法，家常的食材烹煮的方法并不需要多複雜，譬如下面這道家常版的肉絲小炒，蘿蔔清脆爽口，肉絲鮮嫩又好吃，放在嘴裡越嚼越香，非常下飯，老少皆宜的家常菜，這樣炒的蘿蔔你吃過嗎？

　　1.青蘿蔔洗淨，改刀切成均勻的細絲，納入盆中，撒入少許鹽，抓拌均勻，腌制十分鐘，倒入清水，用手将蘿蔔絲擠掉多餘的水分備用。

　　2.豬瘦肉改刀切成二粗絲，納入碗中，加入鹽、生抽、味精、加一點點小蘇打，抓拌均勻，腌制片刻。

　　3.淨鍋燒熱，加入少許色拉油，加點幹辣椒、幹花椒炸香，下入青蘿蔔絲，充分翻炒均勻，出鍋控一下水分待用。

　　4.鍋中加入少許豬油和色拉油，混合油炒得更香，下入姜蒜末，下入肉絲炒香炒至變色，再下入青蘿蔔絲翻炒均勻，調入少許鹽、少許白糖、生抽醬油、胡椒粉、雞精，翻炒入味，淋入少許水澱粉和蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　涼拌泡洋姜，洋姜這個奇特的食材一般會被人們用來做泡菜，腌制過的洋姜鹹中帶酸，清脆爽口，可以二次加工做成榨菜、醬菜，也可以用來炒菜或者涼拌，涼拌的方法有很多，下面這樣的涼拌方法簡單又好吃，有鹹、甜、酸、辣四種味道，清淡好吃，配稀飯饅頭剛剛好。

　　1.洋姜清洗幹淨，晾幹表面的水分，放入幹淨密閉的壇中，倒入涼白開，撒入足量的泡菜鹽，幹辣椒、幹花椒、香葉、桂皮、八角，最後加入适量的白酒防止起白沫，将壇子封嚴實，腌制半個多月就可以開壇了。

　　2.腌制好的洋姜改刀切成均勻的絲，放入清水盆中，浸泡片刻，撈出控水備用。再準備點香菜，摘洗幹淨切成香菜段。

　　3.将洋姜納入拌菜盆中，調入蒜末、白糖、黃豆醬油、雞精、味精、香油，充分拌勻，再加入香菜段，翻拌均勻即可裝盤。

　　蒸碗紅薯，老式蒸碗菜品，家裡紅薯還很富裕的朋友，發愁紅薯怎麼吃的時候可以關注一下“小馬食途”，主頁也有很多紅薯菜品，喜歡吃大甜的朋友一定要嘗嘗這款蒸碗，非常好吃，待客也不錯呦！

　　1.紅薯去皮，切成滾刀塊，納入盆中，撒上紅薯澱粉，均勻裹上一層粉，漏掉多餘的澱粉，下入八成熱的油鍋中，炸至表皮金黃，外酥裡嫩，撈出控油備用。

　　2.淨鍋加入一勺清水燒熱，加入一勺白糖和紅糖，少許姜末，淋少許水澱粉，熬至略微黏稠，将紅薯倒進去翻拌均勻。

　　3.準備幾個蒸碗，刷上一層油防粘，将紅薯裝入碗中，上鍋蒸半個多小時，即可取出，倒扣盤中，點綴一下，美味即成。

　　粉蒸胡蘿蔔絲，素菜粉蒸其實特别簡單，蒸熟的食材隻需要簡單的烹調，就是一道下飯菜，既可以當主食也可以當菜品，用胡蘿蔔做粉蒸菜，色澤靓麗，營養充分，老少皆宜。

　　1.胡蘿蔔削皮，清洗幹淨，用擦闆擦成絲，撒入少許澱粉和适量面粉，輕輕翻拌均勻，抖掉多餘的澱粉，撒到蒸籠中，上鍋蒸八分鐘即可出鍋。

　　2.趁熱将蒸好的胡蘿蔔絲抖散，取适量納入盆中，加入炸香的蒜末，搗好的蒜泥，調入鹽、生抽、香油，蔥花，翻拌均勻，即可裝盤。

　　秘制紅燒雞塊，紅燒有好幾種做法，下面這種做法接近川式，帶着麻辣味，醬香味突出，可以将醬料充分融入到雞肉中，更加入味好吃，缺點就是口味重，費米飯。

　　1.仔雞腿用刀剁成塊，下入涼水鍋中焯一下水，撈出備用。

　　2.準備一個空碗，加入幹辣椒幹花椒、蔥姜蒜、醬油、鹽、豆瓣醬、番茄醬、紅油火鍋底料，少許冰糖、十三香，胡椒粉、香醋備用。

　　3.起鍋燒油，加入混合豬油，加入碗中的調料炸香，倒入雞塊，翻炒均勻，倒入适量開水，摸過食材，大火燒開再轉中小火慢炖，炖20多分鐘，炖至入味，再開大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，出鍋的時候可以加點自己喜歡吃的配菜更美味更下飯。

　　青紅椒爆肉末茄子，喜歡吃辣的朋友在家做這道菜太合适了，不油不膩，茄子有口感，蒜香味和鮮辣味突出，加入了肉末，味道更加香濃，這道下飯小炒特别适合用來拌米飯。

　　1.茄子改刀切成長方形的塊，納入盆中，撒入少許鹽，抓拌均勻，腌制片刻，加入清水，用手擠掉多餘的水分備用。

　　2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，下入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒和醬油，再下入茄子翻炒出香，調入鹽、生抽、雞精、味精、少許白糖，翻炒均勻，茄子剛斷生下入青紅尖椒圈，炒出辣椒的香氣，撒入蒜末、花椒油、香油，炒勻出鍋，美味即成。

　　香辣回鍋肉，回鍋肉川西人稱熬鍋肉，俗稱油爆鍋，又稱“過門香”，是四川人心中的家鄉菜，四川人家的頭菜。傳統回鍋肉的調味隻有三種，豆瓣醬、黑豆豉、甜面醬，三種混合醬料，蒜苗是搭配回鍋肉的主要配菜，下面這道香辣回鍋肉的做法稍微有所變化，但味道也是杠杠的，肉片肥而不膩，瘦而不柴，下飯中的佼佼者。

　　1.五花肉刮洗幹淨，下入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒，大火燒開撇去浮沫，轉中小火煮20多分鐘，用筷子可以紮進去，并且沒有血水流出即可關火，撈出擦幹表面的水分，放在案闆上，改刀切成約硬币厚的片備用。

　　2.淨鍋燒熱，加入少許色拉油，下入肉片煸炒出油，放入香辣醬、風味豆豉醬、幹辣椒花椒，煸炒出香，肉片起卷的時候，調入少許白糖吃着有回甜感，下入蒜苗，蒜苗斷生即可出鍋裝盤。

　　我家的美味私房菜，簡單易做，好吃下飯，你覺得怎麼樣呢？覺得還不錯的話，點擊關注和分享，主頁還有更多好吃的菜品。

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