蛋黃酥

　　蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，跟蘇式月餅的做法有很多共通之處。因為其外形小巧金黃，形似雞蛋黃，所以也有『金蛋酥』之稱。

　　食材準備：

　　油皮：

　　中筋面粉260克，糖粉30克，豬油110克，清水120毫升

　　油酥：低筋面粉170克，豬油80克

　　内餡：黑豆沙500克，鹹蛋黃10個，白芝麻、蛋黃液各适量

　　做法

　　1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合均勻，制成油面。

　　2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團，分成等份油酥。

　　3.将油皮分成數個30克的劑子，油酥分成等份15克的劑子。

　　4.油皮壓扁包入油酥，收口朝下地放置後擀成油酥皮。

　　5.由下而上卷起，豎着擺放，擀成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

　　6.将黑豆沙切成等份的30克内餡後逐一揉圓，将黑豆沙中間壓扁，嵌入蛋黃。

　　7.酥皮擀薄，豆沙内餡包進油酥皮内，用虎口環住餅皮，邊捏邊旋轉。

　　8.使餅皮完全包裹住内餡，捏緊收口，整型搓圓。

　　9.逐一放入烤盤，表面刷上蛋黃液，裝飾上白芝麻。

　　10.烤盤放入預熱好的烤箱内，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。

　　綠豆糕

　　綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱『幹豆糕』。

　　食材準備：

　　無油綠豆沙1000克，蔓越莓幹150克

　　做法

　　1.将綠豆沙在粉網上按壓過篩，使其呈現蓬松的細粉狀。

　　2.用刮闆将少量綠豆沙填入模具中，用手指壓實。

　　3.放入蔓越莓幹，再填入綠豆沙。

　　4.用刮闆輕輕壓平，調整造型。

　　5.施力将糕餅從模具中壓出，放入冰箱冷藏即可。

　　牛舌餅

　　牛舌餅是一種有名的北方小吃，因形如牛舌而得名，形狀寬厚、口感Q軟為牛舌餅的一大特色。可以根據喜好使用不同的内餡，這裡用的是豆沙餡，整體味道甜餡松軟。

　　食材準備：

　　油皮：中筋面粉500克，糖粉20克，溫水250毫升，無鹽黃油145克油酥：低筋面粉280克，無鹽黃油150克

　　内餡：豆沙250克

　　做法

　　1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合勻制成油面，再切成大小一緻的劑子。

　　2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團，分成等份油酥。

　　3.取油皮分成數個30克的面團，再将油酥分成等份的15克小面團。

　　4.油皮擀薄，将油酥包入油皮中，收緊封口，再将其從中間上下擀制，成長面皮，再由下而上慢慢卷起，用擀面杖再從中間的部分上下擀制成面皮。

　　5.由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，将靜置好的油酥皮擀成圓面皮。

　　6.内餡分成與面團等份的30克内餡，油酥皮内填入餡料。

　　7.邊捏邊旋轉将内餡包入油酥皮中，捏緊收口，逐一揉成橢圓形。

　　8.用手壓扁，擀制成橢圓片狀，收口朝上放入烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱内，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。

　　麻醬燒餅

　　麻醬燒餅是以面粉為餅、芝麻醬為餡制成的一道面食，做法簡單易學，是很多80後童年裡的美味。

　　食材準備：

　　中筋面粉300克，酵母12克，鹽8克，花椒粉10克，五香粉3克，蜂蜜10克，熟芝麻150克，芝麻醬110克

　　做法

　　1.酵母、面粉倒入碗中，加入水混合均勻，揉成面團，靜置發酵成兩倍大。

　　2.芝麻醬裡倒入鹽、花椒粉、五香粉混合均勻備用。

　　3.面團分割4個小面團，取其中一個擀成薄餅。

　　4.均勻地塗抹上芝麻醬，從一頭卷起來，切成一塊一塊的。

　　5.再将兩頭封口，往下按扁，擀成小圓餅。

　　6.蜂蜜和水調和均勻，刷在餅上，再均勻地撒上一層芝麻，放入烤盤。

　　7.烤盤放入預熱好的烤箱内，以180℃烤20分鐘即成。

　　桃酥

　　桃酥是一種南北皆宜的樂平漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。相傳在宋朝，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地的農民紛紛前往做陶工，當時工作繁忙，有一位樂平農民将自家帶來的面粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳的習慣，故在烘焙時會加入桃仁碎末，故名桃酥。

　　食材準備：

　　低筋面粉200克，白砂糖50克，橄榄油110毫升，全蛋液30克，核桃碎60克，泡打粉4克，小蘇打4克，熟黑芝麻

　　适量

　　做法

　　1.将生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱180℃的烤箱中層，烤制8～10分鐘。

　　2.與此同時，将橄榄油、全蛋液25克、白砂糖混合，攪拌均勻。

　　3.将低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，篩入蛋液混合物内，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　4.将烤過的核桃碎倒入面團中，翻拌均勻。

　　5.取一小塊面團，揉成球按扁，依次做好所有的桃酥。

　　6.刷上剩下的蛋液，撒上少許熟黑芝麻。

　　7.送入預熱180℃的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃

　　即可。

　　茯苓糕

　　茯苓糕又名『複明糕』，是閩南民間傳統手工食品。

　　食材準備：

　　茯苓粉100克，黏米粉75克，糯米粉50克，棗泥片200克，細砂糖40克，清水100毫升

　　做法

　　1.将茯苓粉、糯米粉、黏米粉和細砂糖倒入碗中，拌勻。

　　2.将一半的糕粉放入模具中，抹平表面。

　　3.放入棗泥片，倒入剩下的糕粉，壓實後脫模。

　　4.裝入盤中蓋上濕紗布，放入蒸籠。

　　5.開鍋後，大火蒸30～40分鐘，熟透，取出涼涼即可。

　　荷花酥

　　荷花酥是杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，别有風味。因為其造型似荷花，而『出淤泥而不染』是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽。用油酥面制成後經過油炸如綻放的花瓣，觀之形美動人，食之别有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

　　食材準備：

　　油皮：面粉350克，豬油105克，清水100毫升，綠茶粉、食用油各适量

　　内餡：豆沙餡200克

　　做法

　　1.取150克面粉，加入75克豬油，拌勻制成油酥。

　　2.100克面粉、15克豬油倒入碗中，加入50毫升清水，制成油面。

　　3.100克面粉、15克豬油、綠茶粉倒入碗中，加入50毫升清水，制成綠面。

　　4.将油面和綠面分别搓成條，分切成30克大小的小份，油酥分成和面團同樣的數量。取一個白色面團按扁，将油酥包在裡面，收口團成圓形。包好油酥的白面團按扁，擀成橢圓形，将橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。

　　5.按上面的做法将所有白面團和綠面團均包入油酥，卷成卷饧20分鐘。将油皮壓扁包入油酥，擀成橢圓面皮，由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，再将油酥團均擀成面皮。

　　6.所有的面團均擀成面皮，取一張白面皮填入餡料，将餡料包住，将白面放入綠面内，慢慢收口，将面團成圓形，用刀在面團表面切出花瓣。

　　7.熱鍋注油燒熱，放入荷花酥，用小火将其炸至花瓣展開即可。

　　山藥糕

　　山藥糕屬于中國美味糕點類食品，是一種傳統的糕類，味道香甜。而在《紅樓夢》的衆多美食内也寫了一道『棗泥山藥糕』，所以在古時候此點心就是人們喜愛的美味。而且山藥滋補，還有健脾益腎的功效。

　　食材準備：

　　山藥200克，糯米粉100克，黏米粉50克，糖粉40克

　　做法

　　1.山藥去皮洗淨切成小塊，放入蒸鍋将其蒸熟。

　　2.蒸好的山藥取出放涼，再用工具将山藥搗成泥。

　　3.将糯米粉、黏米粉、糖粉倒入山藥泥内，充分攪均勻。

　　4.模具内鋪入保鮮膜，倒入山藥糕漿，鋪平。

　　5.放入燒開的蒸鍋，大火蒸20分鐘将其蒸熟，取出放涼。

　　6.脫模切成小塊，裝入容器中即可。

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