希望堂媽的用心能換你的你一次下廚的機會，給最愛你的家人做頓飯吧！

　　用料

　　中筋面粉500g清水200g牛肉适量大蔥半根生姜一塊香葉兩片草果兩個大料兩個桂皮一小塊李錦記紅燒汁适量生抽适量冰糖幾顆香菜一顆

　　牛肉刀削面的做法

　　先來教和面，一斤面粉4兩水，（水絕對不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水後，用筷子把面粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量幹粉的幹面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的幹面圖，周圍帶有大量幹粉。取一個盆子，放入面團，醒發半個小時以上，最好一個小時，夏天醒發的時間可以略短。

　　揉面的時候千萬不能随心所欲的加水，開始揉可能挺費勁的，别急慢慢來，刀削面團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……

　　醒發面團很重要，每隔十五分鐘去揉一次，你會發現面團越來越伸展，越來越潤，有的朋友問可以過夜嗎？絕對可以，但要把面團放進碗裡，覆蓋上保鮮膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

　　牛肉一塊

　　放進清水裡浸泡二十分鐘去除血水

　　配料準備好

　　牛肉焯水去沫子，撈出控水備用

　　蔥姜切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋裡炸香

　　再加入蔥姜翻炒

　　然後加入牛肉丁

　　炒勻後加入适量紅燒汁

　　再加入幾顆冰糖調味

　　繼續翻炒後加入适量食鹽

　　加入适量清水

　　放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。

　　最後揉成個長面團托在左手上，右手握削面刀，刀面與面團表面持平，出力均勻

　　放心，小紅刀一學就會

　　削面的時候一面削，一面揉成光滑的面團最好，然後再削，别嫌費事，哈哈，這樣做面片是很漂亮的

　　均勻的面片真的是很漂亮

　　把面一條一條削下，盛在盤子裡撒上面粉防止粘連

　　不要效仿飯店裡對着鍋子削面啊，就咱們點技術，容易慌張弄得哪裡都是，面也容易煮的黏糊糊，還有燙着手就壞了！

　　下面很簡單，加一點食鹽，鍋裡添水煮開，下面

　　刀削面放進去煮到沒有硬芯就可以撈出

　　澆上牛肉鹵，然後放點香菜，開動吧

　　好吃的眉毛都要飛起來～～～

　　堂媽經過試驗了，小紅雖然最便宜但是最好使，适合新手。

　　老紅最不好使，削出來的面片根本不均勻

　　這把也不給力，削得跟燒火棍子一樣粗

　　效率還不錯，就是面片有點細

　　小綠君湊合着還能用

　　小紅！小紅！你最給力！

　　削出的面片妖娆的身姿，關鍵還均勻，容易上手

　　刀削面還可以做西紅柿雞蛋鹵的，一樣嗷嗷好吃！

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