相信在北方的很多城市裡都随處可見肉夾馍店，在我們這裡比較有名的就數潼關肉夾馍了。潼關肉夾馍其馍外觀焦黃，紋路清晰，内部呈層狀，皮酥裡嫩，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香。肉夾馍是陝西著名小吃，很多人覺得肉夾馍是病句，明明是馍夾肉嘛，其實這跟古漢語有關，是“肉夾于馍”的省略叫法，并且肉放前面起強調作用，更引人垂涎。臘汁肉由多種調料精心配制而成，需要選上等料，火功到家，因此熬出來的肉才濃郁醇香，色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，堪稱一絕。

　　臘汁肉和白吉馍絕妙組合在一起，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻，馍酥肉香，肥而不膩，回味無窮。由于家庭制作的局限性，本着簡單方便易學的原則，制作過程中和工序不像店裡那麼複雜，但是味道絕對也不遜色

　　食材：

　　炖肉用料：五花肉一斤左右，小蔥幾根，姜一塊，冰糖一小把，香葉2片，桂皮一塊，八角2個，花椒一小嘬，草果一個，甘草幾片，豆蔻2個，丁香2個，香菜一小把，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽各适量。不求齊不求同，大概就行，品種多些味道更豐滿些，但每種量别太多，味道太重會遮住肉味。

　　白吉馍材料：

　　面粉500克，酵母粉4克，水230克左右，糖8克，無鋁泡打粉2克，玉米油适量

　　步驟：

　　1、泡打粉（也可不加）和白糖（可促進發酵和增白，也可不加）放入面粉中拌勻，溫水化開酵母粉和面，邊攪拌邊加水，成面絮狀時用手揉成光滑的面團，比饅頭的面要稍微硬一點，蓋蓋醒發至1.5倍大。

　　2、這時開始處理肉。五花肉洗淨切塊，稍微大一些。肉塊浸泡一會兒去血水，然後冷水下鍋，加些料酒，幾片生姜，中大火煮沸，再煮三五分鐘關火撈出，再次沖洗幹淨控水備用。

　　3、鍋内倒油，油熱放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，成焦褐色時放入肉塊迅速翻炒上色，然後放入蔥段姜片繼續翻炒幾下，再倒入事先準備好的香料翻炒出香氣。

　　4、開始調味，倒入一湯匙老抽，兩湯匙生抽，2塊冰糖，少許白胡椒粉，幾個幹辣椒，翻炒幾下加沒過五花肉的開水，這時把小蔥結和香菜根也放入一起炖。大火燒開轉中小火炖大概一個小時左右，在炖半小時的時候加鹽。

　　5、湯汁收的差不多這樣時關火。可以嘗嘗鹹淡，太淡會影響口感，可以再加點鹽。湯汁濃郁，肉質軟糯紅潤，超級香。

　　6、這時面團也差不多發酵好了，可以利用炖肉的時間來做餅。發酵好的面團放在案闆上充分揉搓排氣，然後分成70克左右一個的劑子，每個面劑子再用手揉一遍，馍要好吃，面一定要揉好揉透。

　　7、将揉好的面團擀成牛舌狀的長條，然後卷起來，面頭壓在底部，用手摁扁，再擀成6～8毫米厚的圓餅，不能太薄，盡量擀圓一點，全部擀好後再次醒發十分鐘左右。

　　8、平底鍋加熱，放入餅胚，不加油，小火慢慢烙，一面變色後翻至另一面繼續烙，就這樣來回翻面直至烙熟，大概十來分鐘時間。如果怕烙不熟，也可以在兩面烤出花紋後就放入烤箱烤，上下火180度烤十分鐘。

　　9、辣椒切碎，青紅椒均可，香菜切碎，根據個人口味可有可無，随意搭配。鹵肉撈出來剁幾下，不用剁太碎，再淋些鹵肉汁，把材料混合均勻。

　　10、餅從中間剖開，把肉加進去即可開吃，就是這個味！

　　

　　加什麼都好吃

　　做好的餅如果吃不完可以放在袋子中放入冰箱冷凍，鹵肉也可以按份分裝好冷凍起來，早上吃的時候一加熱就行了，方便快捷營養健康。

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