很多家庭習慣傳統的豆漿燒餅或牛奶面包這種早餐模式，而且總是一成不變。按照健康營養的早餐要求來衡量的話，這種早餐内容缺少蔬菜或水果。一餐當中若是沒有蔬菜、水果，膳食纖維就會缺乏，營養元素也不平衡.
有的家長嫌早晨做菜太麻煩，其實若是前一天晚上把所需食材準備好，早晨要麼快炒，要麼涼拌，給孩子整一盤簡單營養的爽口蔬菜，五分鐘就可輕松搞定。
比如這道核桃牛肉拌菠菜，菠菜焯水以後，顔色漂亮口感好，抗氧化物質豐富，再加上熟的核桃仁和鹵好的牛肉，不僅美味可口，而且營養品質大幅提高。焯一下，切一下，拌一下，五分鐘足矣。
原料：菠菜200克、鹵牛肉50克、核桃仁30克、大蒜适量
做法：
1、鹵牛肉切粒備用；
2、洗好的菠菜入開水中焯燙一下；
3、撈出攤晾，擠幹水分，切成寸段；
4、核桃仁提前用平鍋烘熟晾涼；
5、菠菜、牛肉粒、熟核桃仁混合，加點蒜泥（可以省略）；
6、用點鹽、糖、生抽、香醋和香油拌勻即可。
溫馨提示：
1、菠菜焯水時，水裡面加點油可以改善菠菜口感，并有利于營養素的吸收；
2、鹵牛肉已經有鹹味，所以要注意控制鹽的使用量，口味輕的可以省略鹽。
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